闽俗时节｜闽式饮食中的二十四节气——立夏

绿树阴浓夏日长，

楼台倒影入池塘。

水晶帘动微风起，

满架蔷薇一院香。

蝼蝈鸣，蚯蚓出，王瓜生

立夏，是二十四节气中的第七个节气，夏季的第一个节气，时间点在公历5月05-07日交节，斗指东南，太阳达到黄经45°时。

立夏时节，福州风俗“做夏”，即煮食鼎边糊。鼎边糊又称锅边糊，用米浆涮锅边烧煮而成，配以虾米、虾油、葱菜、金针、黑木耳、蚬子，或少量香菇、蛏干等海鲜清汤，其味极为荤美可口。该风俗起源于明末清初，在这一天煮鼎边，不光是一家人吃饱吃好后下田劳动，还要互赠左邻右舍一起品味。像涮鼎边一样，“一纹（涮）就熟”，藉以联络感情。体现福州人“金厝边银乡里”的传统美德。

福州和闽南一带，立夏会吃一碗海鲜面。立夏也是养身体的日子，这对于靠海的福建人来说，用海鲜煮面是最合适的了。

福建闽东地区立夏以吃“光饼”为主。闽东周宁、福安等地将光饼入水浸泡后制成菜肴，而蕉城、福鼎等地则将光饼剖成两半，将炒熟了的豆芽、韭菜、肉、糟菜等夹而食之。

周宁县纯池镇一些乡村吃“立夏糊”，主要有两类，一是米糊，一是地瓜粉糊。大锅熬糊汤，汤中内容极其丰富，有肉、小笋、野菜、鸡鸭下水、豆腐，等等，邻里互邀喝糊汤。

在南安一带还有吃咸饭的习惯，里面加入了各种的海鲜干货，味道真是鲜美极了。俗话说“千补万补，不如立夏一补”，吃立夏饭同时也寄语人们希望一年到头身体健康。

立夏吃蛋也叫“补夏”。俗话说；“吃了立夏蛋，热天不疰夏。”蛋的营养高，是夏天补铁补钙的好食材。因为从立夏开始，天气逐渐炎热起来，有些人会感觉无食欲不爱吃饭，身体乏力逐渐消瘦的情况，被称之为“疰夏”。如果在立夏这天，吃了“立夏蛋”，就可避免疰夏。此外鸡蛋圆圆溜溜，也象征着生活幸福圆满。

夏属心火，万物繁荣茂盛，阳气盛大开放。此时天气炎热，汗出较多，容易损伤津液，造成气阴不足。进食酸味之品，可以敛汗生津。苦味之品可以降火，可以适当少量进食苦瓜等苦味之品以清一清心火，或者在煮粥时加入绿豆、莲子、荷叶、芦根等清暑之品。