闽俗时节|闽式饮食中的二十四节气——芒种

芒种看今日，螳螂应节生。

彤云高下影，鴳鸟往来声。

渌沼莲花放，炎风暑雨情。

相逢问蚕麦，幸得称人情。

芒种，是二十四节气中的第九个节气，夏季的第三个节气，时间点在公历6月5-7日交节，斗指巳，太阳达到黄经75°时。

在福建，万物皆可药膳，福建人喜爱以食补来祛湿消暑。福安地区高温、潮湿和多雨的气候容易引发寒湿病症，福安药膳汤则是福安人消暑去痧的良丹妙药。清热解毒的苦菜、祛湿散寒的龙牙草、补气健胃的牛奶根、祛风利湿的南风藤，这些都是自然赐予的宝物。以这些天然的草药，与食材进行合理搭配，一罐罐祛湿消暑的药膳就诞生了。

猪肚汤也是夏季消暑的首选。搭配消食和胃的红曲米、温润养肺的白蔻、砂仁，以及健脾祛湿的黑豆，煮沸后小火慢炖，一碗清香浓郁的猪肚汤就这样简简单单地完成了。

在德化，苦菜小肠汤家喻户晓，无论是餐馆还是寻常人家，都十分受欢迎。因其风味独特，具有清凉降火、消炎解毒的功效，被称为“德化民间第一汤”。苦菜跟小肠都有清热祛火的功效，炎炎夏日，一碗清新的苦菜小肠汤能让人由内而外地清凉。

民间流传，芒种吃蛋能强身健胃、行走有劲，吃了鸡蛋不仅能经受“疰夏”考验，还寓意着生活圆满。鸡蛋的营养价值比较高，蛋白质含量也比较丰富，可以补充营养物质，所以对于提高体质和缓解夏季食欲不振有非常好的作用。

芒种时节，梅子正熟，青梅煮酒正当时。芒种煮青梅的习俗始于夏朝，三国时期更有“青梅煮酒论英雄”的典故。仲夏的青梅鲜果酸涩，直接吃比较难接受，所以就用煮的方法来调味，酸甜适中，芒种当天煮，当天喝，既有节气时令之感，又能饱口福，再配上点心，尽显风雅！现代人不满足于煮青梅，更喜爱青梅酒，加上冰糖，让时间慢慢浸润，酿出香甜醇美的青梅果酒，微醺一下。

芒种时最应季的水果，当属桑葚了。桑葚是中医常用药，是补血益肾养肝明目之补药。成熟的桑葚，味甜汁多，酸甜可口，被称为“民间圣果”，含有丰富的葡萄糖、果糖、氨基酸、矿物质等成分，具有生津止渴、促进消化等作用。小帖士：鲜食桑葚以黑紫色为补益上品，未成熟的不能吃哦！