闽俗时节｜闽式饮食中的二十四节气——立秋

乳鸦啼散玉屏空，

一枕新凉一扇风。

睡起秋声无觅处，

满阶梧桐月明中。

立秋，是二十四节气中的第十三个节气，也是秋季的起始，时间点在公历8月7-8日交节，斗指西南，太阳达到黄经135°时。

在福建，立秋这一天有着特别的意义，人们会按照传统习俗吃一些特定的食物来庆祝这个节气。首先是吃“秋盐”，秋盐即咸鸭蛋，是福建传统的立秋食品之一。人们会提前几天准备鸭蛋，腌制成咸鸭蛋。在立秋这一天，家家户户都要品尝新腌制的咸鸭蛋，寓意着幸福和平安。

另外，立秋这一天还有一个传统的食品叫“秋葵”。秋葵是一种绿色蔬菜，长得很像黄瓜，但口感更加清脆。据说秋葵有清热解毒的功效，因此在立秋这一天食用，可以帮助身体排毒，预防疾病。

民国时期出版的《首都志》中有记载：“立秋前一日，食西瓜，谓之啃秋”，表示迎接秋天的到来。福建地区在立秋这一天有“啃秋”的传统习俗，即在立秋之日啃吃西瓜，意用西瓜“啃”去余夏暑气，“啃”下秋老虎，人们认为在这一天吃了西瓜，可以防秋燥，迎接凉爽的秋季。

福建人还有一个特别的饮品叫“秋酒”。人们将新米剁碎，经过一段时间的发酵，就能制成甜美可口的秋酒。立秋之后，秋忙随之开始，自古以来就有“秋收互助”的习俗，秋收互助，要饮秋酒，农民会成群去田间收割农作物，你帮我，我帮你，忙碌一天后围坐一起，来杯秋酒，一来庆祝丰收，二来缓解一天的疲劳。

桃子，作为福寿祥瑞的象征，在民间素有寿桃的美称。老一辈认为立秋吃桃子亦有吃出福气，咬掉灾祸不幸的好寓意。每到立秋，人们就会吃一颗秋桃，并且要把桃子的核留下来，等到除夕夜，把留的桃核放到火中烧成灰烬，以此寄托来年一家平安长寿，辟邪驱病，生活红火的希望。

《千金月令》里有古俗：“立秋日，取赤小豆，男女各吞7粒，令人终岁无病。”即在立秋之日取七粒至十四粒赤小豆，以井水吞服，服时要面朝西，据说这样可以一秋不犯痢疾。此外立秋之后，火气下沉，金气上升，凉风出现，秋季阴气上升，会导致人们身体受凉，容易出现肠胃不适的现象，而赤字为会意字，从大（人）从火，有人在火上被烤得红红的一说，因此吃赤小豆有用火抵抗凉气的寄意。

立秋这天，人们会吃饺子来庆祝。传说中，饺子是由农民发明的，他们发现将面皮包裹着馅料，用沸水烫熟，可以缩短烹饪时间，而且味道十分美味，人们还会把饺子当作立秋祭祀的祭品，以此来祈求丰收。此外，饺子外形酷似元宝，并且饺子的谐音是“交子”，在宋朝交子是银票，有着招财旺财的象征。

糯米饭在福建民间文化中占有非常重要的地位。在立秋这一天，人们会将糯米搭配红枣、桂圆、栗子、花生等食材制成糯米饭，红枣、桂圆、栗子、花生代表着福、寿、财、喜，一碗香甜软糯的糯米饭让人在整个秋季都能享受到丰收的喜悦。

在立秋这一天，福建人们还喜欢食用苦瓜。这是因为苦瓜含有丰富的维生素和矿物质，能够提高身体免疫力，预防各种疾病。同时，苦瓜也是一种非常顺气的食物，可以调节人体的气血运行，预防各种不良症状。