闽俗时节｜闽式饮食中的二十四节气——处暑

向来鹰祭鸟，渐觉白藏深。

叶下空惊吹，天高不见心。

气收禾黍熟，风静草虫吟。

缓酌樽中酒，容调膝上琴。

鹰乃祭鸟；天地始肃；禾乃登

处暑，是二十四节气中的第十四个节气，也是秋季的第二个节气，时间点在公历8月22-24日交节，斗指戊，太阳达到黄经150°时。

“处暑”到来表示炎热的暑天就要终止了，处暑意味着凉秋的开始，此时饮食应遵从处暑时节润肺健脾的原则。俗语说“七月半鸭，八月半芋”，福建民间有处暑吃鸭子的传统，鸭肉味甘、咸、性凉，具有滋阴养胃、利水消肿的作用。处暑吃鸭子的说法有很多，其中最广为人知的就是“处暑送鸭，无病各家”，处暑的时候家里烧只鸭子，分享给邻里街坊，这样家家户户都能无病无痛，这是因为处暑后吃鸭有助于身体健康，鸭肉润肺健脾，开胃利食，止咳化痰，增强免疫力，滋补身体。

鸭子做法也五花八门，有白切鸭、柠檬鸭、烤鸭、荷叶鸭等，最受福建人欢迎的非菌菇老鸭汤莫属了，清热解暑，各类菌菇的菌香才能出衬托鸭的本味。福州人爱喝汤的习俗比起广州人也不遑多让，福州老一辈还喜欢不加一滴水，将整鸭放在锅中干蒸，数小时后从锅中取出的那碗精华就被称为“鸭露”，将它和粉干同煮，加入炖好的鸭肉，是很多老福州人心心念念的好味道。

大口喝汤，大口吃肉，来自闽清的香糟鸭就属于后者的出色代表。将整鸭先卤后糟，放入锅中浸透茶油的糯米熏制，表皮干香，肉质细腻，色亮味醇，很受福建人的欢迎。南宋时，朱熹游学闽清，在文友会中偶得香糟鸭，大赞其糟香独特。明嘉靖年间，戚继光入闽剿倭，他食用过闽清香糟鸭之后，感觉精神倍爽，力量倍增，便派人专门采办，戚继光用香糟鸭犒赏三军将士，也让闽清香糟鸭更广为人知。

老福州在处暑吃的另一种食物就是白丸子。白丸子其实就是糯米丸，用糯米粉揉面，将面团分成小剂子，再搓成一个个的小丸子，加入糖煮成汤水食用，既可补充碳水化合物，又可以解夏天的口腻。糯米有养阴的功效，秋季可以适当喝点糯米粥。处暑节气吃白丸子既可以大饱口福，又可补充营养，还有为全家祈福纳祥，期盼圆圆满满的美好寓意。

梨，味甘酸性凉，有生津润燥、清热化痰的功效，大米健脾益气，两者同煮为粥，具有益气健脾、滋阴润燥的作用，是预防秋燥的保健食品。处暑吃秋梨，寓意健康喜乐，远离不好事物。

处暑过后，人们会制作饺子以顺应节气。在制作饺子的过程中，人们会将其捏成元宝的形状，因此在处暑时吃饺子也寓意着“元宝藏福”。此外，秋季是一个忙碌的收获季节，农忙劳作后会导致身体疲惫，农民们将收获回来的小麦和稻谷等事物，制成饺子以供一饱口福，这些饺子不仅美味可口，而且也是秋季丰收的象征。

正所谓，“秋风起，鱼儿肥”，处暑节气后水温会逐渐转凉，鱼儿的肉质也会更加肥美鲜嫩，此时也是非常适合捕捞收获的时段，人们可以享受到种类繁多的海鲜。福建沿海地区会在处暑时节举办“开渔节”，祝福渔民出海平安顺利，满载而归，同时也有举办吃鱼宴的习俗，寓意吉祥富裕。

处暑煎药茶的习俗自唐代以来已盛行。每当处暑期间，家家户户去药铺配制药方，在家煎茶备饮，有入秋要吃点“苦”的寓意，在清热、祛火、消食、除肺热等方面颇有好处。在处暑前后感到口干舌燥，以性干寒的麦冬或石斛泡茶，有助消暑热，还能养阴；以雪梨加入蜂蜜、川贝泡水饮用，更是有化痰止咳、生津养肺的作用，也适合气虚的人士。

随着秋天处暑的到来，适合食用一些含有维生素及碱性的食物来滋养身体，例如苹果，番茄，茄子，土豆以及新鲜的蔬菜等食物，这些食物中的营养物质可以帮助我们的身体避免遭到燥邪的风险。