闽俗时节｜闽式饮食中的二十四节气——白露

明月皎夜光，促织鸣东壁。

玉衡指孟冬，众星何历历。

白露沾野草，时节忽复易。

秋蝉鸣树间，玄鸟逝安适。

鸿雁来；玄鸟归；群鸟养羞。

白露，是二十四节气中的第十五个节气，也是秋季的第三个节气，时间点在公历9月7-9日交节，斗指癸，太阳达到黄经165°时。

白露时节是秋季气候的典型代表，此时秋风渐起，空气变得更加干燥，这种气候被称为“秋燥”。因此，在白露时节，我们应该注重日常饮食，以滋阴润肺、预防秋季干燥为基础。根据李时珍《本草纲目》的记载，“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，所以在白露时节可食用些番薯。此外，民间还认为吃番薯可以减少饭后胃酸的情况，有着祛除邪燥、消除百愁的寓意。

福州民间有白露这天必吃龙眼的习俗，白露之前采摘的龙眼，个个颗大核小，味甜可口。老福州有“白露吃龙眼，一颗顶只鸡”的说法，每逢这个时节，当地人家会在清早喝上一碗龙眼香米粥，并认为在这一天吃龙眼对身体大补，有延年益寿之效，将剥好的龙眼肉直接放入稀饭中，甜甜的龙眼果肉混合着米香，是很多老福州人童年里的美好回忆。

“白露时节栗子香”，中国锥栗之乡福建建瓯，此时也到了“开竿”打栗子的丰收季。民间举办婚礼时有用栗子、枣和花生撒帐的习俗，先用小钉子打个小洞，再用红线穿起来悬挂洞房床头；也有枣和栗子组为果盘，因“枣”与“早”谐音，“栗子”与“立子”谐音，寓“早立子”即早生儿子的祝愿。栗子就是这样伴随着人类繁衍生息，寄托着一代又一代人的美好愿望。

俗话说“白露时节吃五白，大病小病都不来”，这里的“五白”指百合、银耳、白萝卜、豆腐、番鸭五种白色食材。在整个夏季中，人体内累积下了很多的暑气，而百合正好有清热的效果，可把体内的暑气去除。百合味甘、性微寒，归心、具有养阴润肺、清心安神、润肺解渴、止咳开胃安神的功效。

银耳又名白木耳，被人们誉为“菌中明珠”，在山珍中一向与鹿茸、人参齐名，其营养价值不可小觑，在《本草纲目》中，银耳被列为“滋阴润肺”的药材，可以用于治疗肺热、咳嗽等症状。

番鸭属于白肉，脂肪低、蛋白质高，秋天的番鸭肉质更加肥美鲜嫩。而且从中医的角度来说，鸭肉性寒凉，有助于缓解秋燥。从健康角度看，鸭肉炖煮、煲汤能最大化地保留其营养。

白萝卜有顺气的作用，萝卜的营养十分丰富，古有“秋后萝卜赛人参”的说法。秋天的白萝卜含有较多的水分和维生素，蛋白质和微量元素，多吃可以提高抵抗力、防止感冒。

“金秋豆腐似人参”，白露时节，正是豆腐最为鲜嫩的季节。在中国的传统食疗中，豆腐被誉为“植物肉”，富含蛋白质、钙、铁、锌等多种营养成分，被认为有滋阴润燥、清热解毒、益气生津的功效。因此，金秋时节食用豆腐，不仅可以补充身体所需的营养，还能起到养生保健的作用。

白露茶就是在白露时节采摘的茶叶，民间有“春茶苦，夏茶涩，要喝茶，秋白露”的说法，此时的茶树经过夏季的酷热，白露前后正是它的另一个生长佳期，采摘下的茶叶外形条索紧细匀直，色泽绿润，香气清幽，口感鲜爽甘醇，入口后回味悠长。

秋季五行属“金”，对应的人体器官是肺，因此白露时节主要养肺。秋季凉爽后，人们食欲增加，但不能一味进补，在饮食上宜以清淡、易消化的素食为主，多吃梨、银耳、蜂蜜、百合等滋润降燥的食物。