闽俗时节｜闽式饮食中的二十四节气——霜降

豺乃祭兽；草木黄落；蜇虫咸俯。

霜降，是二十四节气中的第十八个节气，也是秋季的最后一个节气，时间点在公历10月23-24日交节，斗指戌，太阳达到黄经210°时。

人间至此秋色尽，草木摇落露为霜。天气渐寒始于霜降，霜降进补，尤为重要，此时，大闸蟹口感肥美，脂膏软糯，黄厚流油。古人有：“蟹肉上席百味淡”的说法，用传统做法清蒸，激发大闸蟹的原汁原味，蘸食姜醋汁，搭配一壶热的花雕酒，是秋日一大享受。

“霜降到，吃柿子”，柿子一般在霜降前后完全成熟，这时候的柿子皮薄肉鲜味美，营养价值高，古人认为霜降吃柿子，不仅可以御寒保暖，还能补筋骨，防止冬天嘴唇被冻裂的功效。泉州民间有着“霜降吃丁柿，不会流鼻涕”的说法。

“一年补通通，不如补霜降。”闽南地区有吃鸭子的食俗，鸭是人们进补的优良食品，是秋季润燥首选，鸭肉味甘、无毒，有补内虚、消毒热、利水道的功效。

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，到了霜降节气的时候，地里的萝卜也长出来了，正是收获的季节。而萝卜有着“土人参”的美誉，其营养十分丰富，萝卜不仅能增进人的食欲，帮助消化，而且还有止咳化痰、除燥生津的作用。

每逢福州入秋后，山野枝头就开始冒出一颗颗椭圆形的青色果实，果子坚硬，带着些许黑斑和油渍，这便是橄榄，是秋日里清香甘甜的来源。在福州橄榄被称为“福果”，即是“有福之州”的特产，又有“幸福”的吉祥寓意，它久嚼甘甜生津，满口清香，回味无穷。

霜降食疗要多吃牛肉，此时食用牛肉可以起到御寒的效果。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美称。自古便有“牛肉补气，功同黄芪”之说，中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

福建人有吃饺子的传统，闽南地区喜欢在姜汤中煮饺子，姜的辣味可以温暖身体，饺子是以吉利之意为代表的食物，有保佑家庭平安的吉祥含义。

霜降养生吃秋梨是个不错的选择。梨味甘性凉、微酸，具有清热生津、润肺化痰的功效，是防治秋燥的佳果，生食梨有清热解毒、生津润燥、清心降火作用。

重阳节临近霜降，有登高赏菊、饮菊花酒、吃重阳糕的习俗。福州地区重阳会吃“九重果”寓有登高之意；还有携甘蔗登高的传统，寓意“节节高”。