探访宁德中小学配餐“中央厨房”

东侨二中学生吃上营养午餐。城建公司供图

“加快建设中心城区‘中央厨房’，确保在今年秋季开学时让孩子们吃上放心营养餐。”宁德市2023年政府工作报告中关于“中央厨房”的工作部署掷地有声。民之所向，政之所往。如今，“中央厨房”按时投入使用，正是对民声最好的回应。

新学期已拉开帷幕，中小学生留校就餐问题备受家长和社会的关注。记者了解到，从9月4日开始，宁德中心城区实行“中央厨房”集中供餐制，覆盖东侨、蕉城的20多所中小学校，推出的餐食是15元的学生营养餐，包含2荤2素1汤1米饭。

如何让学生在较短时间内吃上新鲜热乎的饭菜，这些饭菜是如何生产出来的？从采购到制作，再到运输，卫生安全如何保证？餐品的搭配又是如何制定？

带着家长们的疑问，本报记者来到宁德市中心城区“中央厨房”一探究竟。

食材层层“体检”

8月31日，在疏港路北侧的“中央厨房”，工作人员正在进行最后的设备调试和消毒。

“中央厨房”厂区配置冷冻库、冷藏库、常温库、主食库等不同的专用库房，可满足不同食材对于不同温度的要求。

戴好一次性头套、口罩、鞋套……记者跟随工作人员走进“中央厨房”参观区，透过玻璃，可以看到工作人员正在制作车间调试设备。

“我们在原材料采购验收环节均建立了标准化的操作流程，比如《供应商遴选流程》《供应商评价流程》《食材采购流程》《到货验收流程》等，供货管理的原则必须是知名品牌、资质健全可追溯、产品优良可靠、服务优质稳定。”宁德市城建央厨运营管理有限公司现场负责人钟慧介绍，运输到“中央厨房”的原材料不会第一时间进行加工，而是送至快检室对原材料中的农药残留、兽药残留、重金属、微生物等有害物质进行快检。“体检”合格后，食材被分类储存到专用库房。

自动化设备一应俱全

记者注意到，“中央厨房”的生产车间里科技感满满：多功能切菜机、叶菜类加工流水线、根茎类清洗流水线、三斗翻转洗菜漂汤机、自动炒菜机、自动米饭生产线、微波加热隧道……自动化设备一应俱全，让饭菜制作变成了标准化的流水线生产。

据现场负责人介绍，为了保障饭菜到达孩子们嘴边时不低于60℃，厂区配置了专业的加热设施：微波加热隧道，完成配餐后的餐食将会经过微波复热设备对餐食进行复热处理，保证出厂前的温度。同时，“中央厨房”配置优质的食品级专业保温箱，确保运输途中的餐品温度；使用封密闭式的车辆对餐品进行短距离配送。

与此同时，“中央厨房”厂区现场还配置了视频监控设备，并接入监管部门的监管平台，食物加工、切配、烹饪、分餐等环节的食品生产所有点位操作过程清晰可见。

为了让学生们吃得饱、吃得好，“中央厨房”还配有菜品研发团队，根据中小学生的不同年龄段进行膳食搭配，并根据宁德当地的口味喜好、食材喜好等进行菜品创新，做到“月月有新菜、周周有花样”。

宁德中心城区“中央厨房”项目被列入2022年市委、市政府为民办实事项目之一。市城建集团为建设责任单位，项目用地面积约30亩，于2022年10月1日动工，计划分为两期实施，建成一个标准化团餐生产及配送热链的大型“中央厨房”，目前投入使用的一期“中央厨房”计划日供餐3万份。（闽东日报记者 张颖珍）