中秋将至，大街小巷的空气中也开始弥漫着浓浓的节味儿。各大商场、糕点店里，各式各样的月饼随处可见，而有些人依旧操着老手艺，只为还原一代人记忆中的传统月饼……

9月4日，记者来到蕉城区南门桥头下老街的一家月饼作坊里。手工作坊的负责人何乐灿师傅正忙碌地和面、调馅、擀皮、捏馅、包裹、打型、烘烤……不一会儿，一块块香喷喷、金灿灿的月饼新鲜出炉，让人垂涎欲滴。

“这里的月饼都是纯手工制作出来的，既保持了月饼的原始风味，又没有那么油腻，有种清甜，非常好吃，让我感觉又回到了小时候。”拿到新鲜出炉月饼的阮女士告诉记者，买这种月饼，吃的就是一种情怀、一种回忆。

45岁的何乐灿是这一带小有名气的老手艺人，他从13岁起学做月饼，如今从业已有30余年，祖孙三代均与月饼打交道，祖辈只批发月饼，唯有他学会了做手工月饼这门手艺。

“传统的手工月饼制作，不像面包、蛋糕等糕点那么易学，擀、包、搓、烤，一点不能马虎，对配料的比例要求也很高。”何乐灿说，他的手艺是从宁德老师傅那里学来的，认认真真当学徒3年多，可以出师了才开始经营自己的作坊。

他指着自己做的一块月饼介绍到：“从选料到成型烘烤，一块小小的月饼包含着十多道工序，每一道工序都不敢有半点含糊，否则做出来的月饼就失去了本味。”

以馅料而言，宁德传统月饼的馅料很有讲究，既要做到馅足料匀，又得让人吃着不腻，点点滴滴都是靠着多年经验累积出来的。

早些年，传统月饼几乎是宁德人家家户户必备的。可近年来，随着流心奶黄、抹茶咖啡等新口味月饼的诞生，传统月饼显得有些没落。

“以前，八月初一就开始忙碌了，每天要忙十几个小时，做两百多个月饼。现在订传统手工月饼的人越来越少，初十以后才慢慢有生意。”何乐灿谈起这个话题，略微有些悲伤，如果再这样下去，传统月饼可能就要消失了。

何乐灿说，流水线生产出来的月饼，包装好看，效率也高，但却做不出传统月饼的细腻口感和情感。他希望，通过自己的坚守，让更多人找回“小时候的味道”，为传承传统手艺和宁德本土文化尽一份力。

近一两年，何乐灿也开始尝试新口味，如把蔓越莓干加到五仁馅料里。凭借着丰富的口感和多年如一的过人品质，他的尝试不仅留住了老主顾，也吸引了不少新顾客。(闽东日报记者 郑雨桐 通讯员 李锟 文/图)