高端餐饮企业收入下降 仍有餐厅搞最低消费

饭局多了，刘刚还总结了一套饭桌上的学问。其中一条就是：请别人吃饭，点菜不能“小家子气”。

“中国人爱面子、讲排场。如果吃完饭发现盘子空了，就好像主人太抠，所以一般都会多点几个菜。”刘刚说，不仅如此，餐桌上还要有一两个“硬菜”，或者几个不常吃的新菜、奇菜，“至于味道如何、吃不吃得完，就顾不上了。”

刘刚说，半年多来，人们外出就餐点菜的习惯正在发生变化：原来对“剩菜”习以为常，现在坦然面对“光盘”。请客户吃饭，适量点菜成了双方共同的默契。

八项规定出台之前，还有很多餐桌上的陋习让不少人苦不堪言。暴饮暴食、拼酒酗酒等习惯不仅浪费钱财，对身心健康也造成不小影响。

周明磊是职场新人。他说，应酬本来倒也没什么，却因为喝酒让他伤透脑筋。无论是单位聚餐还是酬谢客户，甚至是亲朋相聚，吃饭就要喝酒，喝酒就要喝多。

有了“八项规定”之后，小周身边朋友的“酒风”在变。很多场合，喝酒不再是为了喝酒而喝酒，只是为了给现场增加点气氛；劝酒、灌酒的少了，量力而行的多了。“比起拼酒赢得的一点虚荣心，身体健康更重要。”小周说。

为了倡导顾客适量点餐，减少浪费，不少餐厅主动推出了点菜提醒服务。

“我们会根据顾客人数，大体估计点菜数量并给客人提出建议。如果顾客执意要点某些菜，而又明显吃不了，我们会提醒顾客点半份，相应的价格也会减半。实在吃不完的，我们也会建议顾客打包带走。剩菜打包成为越来越多消费者的习惯。”北京市朝阳区一家五星级酒店的服务员说。

不过，小周也发现，客流量少了，经营成本高了，有的餐厅就在每盘菜的分量上耍起心眼：菜量“缩水”，价格却没变，甚至还上涨。“一份‘大丰收’凉拌菜，以前满满一大盘子，现在只有几片黄瓜、小萝卜，再加上几片生菜叶子，这哪像‘大丰收’？倒像是闹饥荒呢！本来两个菜就够吃了，现在三个菜还吃不饱，这种缺斤少两的现象实在不应该。”