火腿培根被列入致癌黑名单？专家称应科学解读

“增加患癌几率”≠直接因果关系

根据这份最新报告，吃加工肉例如培根、香肠以及火腿，的确可能增加患癌的风险。一天吃50克的加工肉，即两片培根，可以增加患结直肠癌18%的几率。

罗云波表示，“增加患癌几率”并不意味着吃加工肉制品与患癌之间的因果关系。“加工肉制品中含有致癌物质，并不代表吃了这种食物一定会患癌，要看是什么吃法。如果摄入量不多，身体的代谢机能会把相关的有害物质代谢掉，所以并不会因为吃些许加工肉制品就会得癌症。当然，如果是长期大量地食用，可能患病的几率会增加。”

“就像吃盐，盐多了会造成血管硬化等问题，但是没有盐也不行。一切有量效关系，量不是足够多，积累的量如果可以代谢掉，还可以吃。如果有毒有害物质在体内积累的速度大于它分解的速度，那可能是危险的。”罗云波说。

对于此前舆论中关于“火腿培根致癌”等标签化的信息，罗云波认为这应当科学地解读，以避免造成大众恐慌。此外，癌症的个体差异很大，目前科学研究得出的一些结论，还是要在实践当中慢慢验证。

“目前食品加工也逐渐改进工艺，添加剂，尤其是致病的添加剂在减少，越来越多采用绿色的加工方法。”罗云波说。

范志红也表示，肠癌是一个常发的癌症，也是在中国发病率上升较快的癌症之一。不过，患肠癌并非由这一个因素所左右，“为什么有人得癌症，而有些人没有得？是因为这些人的生活习惯里有一些容易把癌招来的坏习惯。” 范志红说。

红肉被归为“疑似致癌物” 如何健康吃肉？

根据报告，牛肉、羊肉和猪肉等红肉类被归类为“疑似致癌物2A级”，和其在同一列表中的有草甘膦。2A组物质意味着可能对人体有致癌性，而1组物质代表与癌症有明确关联。

对于无肉不欢的“食肉爱好者”，罗云波表示，保持健康要做到膳食平衡，“没有肉也是不行的，同时也要合理摄入碳水化合物、维生素和膳食纤维等。”

范志红建议，吃肉要注意新鲜，且应当是在正规商店购买经过卫生检疫的肉类。国家推荐的量是平均每人每天摄入一两到一两半，即50克至75克。

“少量吃，是增加营养。过多摄入肉类，不仅会增加患肠癌的风险，还有诸如高血压、心脏病等风险。每样食物，都有其健康合理的摄入量范围。”

至于腊肠、熏肉等加工类肉制品，范志红说，“这些本来就应该是偶尔才吃的东西，不能顿顿吃。”(完)