美媒称小费在中国少数时髦餐馆回归：已消失60年

参考消息网10月6日报道 美媒称，中国的一些年轻饕客愿意为更好的服务付费，他们正在引领一种已在中国餐馆绝迹数十年的付小费做法的小规模复兴。

据美国全国公共广播电台网站9月27日报道，“很久以前”烤串坊是北京一家比较时髦的餐馆。它的装潢是高档的石器时代风格，穴居人的剪影在墙上走来走去。顾客们则没有那么老朽，他们以20多岁的年轻人为主，在炙热的炭火上烤着食材串。中国的一些年轻饕客愿意为更好的服务付费，他们正在引领一种已在中国餐馆绝迹数十年的付小费做法的小规模复兴。这一趋势是去年10月从这家餐馆兴起的，目前仅限于北京、上海和其他一线城市。

报道称，在“很久以前”，每隔几分钟就会有一段提前录好的语音提示顾客说，如果他们对服务感到满意，可以使用智能手机扫描服务员衣袖上的二维码。这一做法会产生4.56元人民币的小费。顾客想“打赏”几次都可以。

“很久以前”创始人宋吉说：“对顾客来说，这就像是一种游戏。”他是这一做法的发明人，据他讲该店是全国第一家这么做的。

宋吉说，重要的是让小费金额只相当于账单金额的一小部分，这样一来小费就不会成为顾客的负担。他建议给予服务员约合账单2.5%的小费。现年32岁的宋目前在三个城市经营着36家连锁餐馆。

宋吉刚刚从美国回来，在那趟旅行中，他去了芝加哥和洛杉矶的餐馆，感到支付小费不仅成了美国顾客的负担，而且更重要的是，付小费已经失去了原本的意义。他说：“无论服务多糟，你仍然必须支付15%的小费。这样不好。”

宋拿出手机，展示了他所经营的所有连锁餐馆的小费统计数据。这款手机应用显示了每家餐馆的每名服务员被“打赏”多少次以及他们赚取小费的总额。

报道称，这家餐馆的最高赏金得主是现年20岁的刘恩慧(音)。她说，在每月约450美元底薪的基础上，她每晚还可以得到多达60笔小费。

她解释说：“这对我来说很重要。每天我能拿到15美元至30美元的小费。一个月下来，确实挺多的。”她说，如果拿的小费比较少，会激励自己更努力工作，并设法与顾客攀谈。

报道称，在“很久以前”，大多数顾客都会支付小费。一名经常光顾这家餐馆的于姓顾客说，在像这样的餐馆里，服务很重要。他解释说：“特别是在烤肉的时候，你不知道肉熟没熟。服务员会在正确的时候出现，告诉你肉烤好了。”

中国烹饪协会副会长冯恩援指出，1956年公私合营前，老的饭庄都有打赏传统。在某些饭庄，满意的顾客会把找零扔进柜台旁的一个竹筒里。

但是在上世纪50年代，这一做法和私营企业一道被废除了。

冯恩援说，重新引入打赏做法时必须谨慎地慢慢来。他向餐馆老板提出了如下建议：“别毁掉一件好事。不管你怎么做，都别为难顾客或是让他们拿不准该怎么做。”(编译/冯雪)