京西宾馆里的“光盘行动”——党的十九届五中全会厉行节约反对餐饮浪费见闻

新华社北京10月29日电 题：京西宾馆里的“光盘行动”——党的十九届五中全会厉行节约反对餐饮浪费见闻

新华社记者张晓松、朱基钗、丁小溪

民以食为天，食以俭养德。

10月26日至29日，党的十九届五中全会在北京召开。与会同志积极落实习近平总书记关于坚决制止餐饮浪费行为的重要指示精神，厉行节约、反对餐饮浪费，彰显了中国共产党人持之以恒推进作风建设的政治自觉。

会议期间，新华社记者走进会议举办地京西宾馆，近距离感受全会简朴务实的风气。从餐厅到厨房，从与会同志到保障服务人员，节俭之风处处可见，“光盘行动”人人践行，总书记重要指示精神转化为清新会风、严明会纪的生动实践。

图为京西宾馆餐厅工作人员亲手制作的制止餐饮浪费宣传品（10月28日摄）。新华社记者 刘彬 摄

住地：营造“节约为荣、浪费为耻”浓厚氛围

10月25日下午，吉林省长春市团山街道长山花园社区党委书记吴亚琴一走进住地房间，就在书桌上看到一页粉红色的“党的十九届五中全会服务工作指南”。

10月29日，受邀列席会议的基层社区工作者吴亚琴在京西宾馆餐厅取了一份小碗面。她表示：“盛面的碗也都是小碗，吃多少打多少。”新华社记者 朱基钗 摄

服务工作指南清晰写道：“请与会人员自觉贯彻落实总书记关于制止餐饮浪费行为重要指示精神，倡导‘光盘行动’，做到厉行节约。”

作为一名来自基层的社区工作者，吴亚琴第一次受邀列席党的中央全会，深感激动和兴奋。大会倡导厉行节约的浓厚氛围也给她留下深刻印象——

“在每一个餐厅的门口，都可以看到‘厉行节约、反对浪费’提示牌。走进餐厅，取餐台上、餐桌上都摆放或张贴着‘粒粒不易、不倒不弃’‘不剩饭、不剩菜’等提示标识。调味桌上，还摆放着象征‘光盘行动’的简朴手工艺品。”

10月26日，在某中央国家机关食堂，工作人员监督提示就餐员工践行“光盘行动”。新华社记者 刘彬 摄

厉行节约、反对浪费，是中央会议一贯倡导和执行的优良传统。党的十八大以来，随着中央八项规定精神深入贯彻落实，这一优良传统得到进一步弘扬。

今年8月，习近平总书记再次对制止餐饮浪费行为作出重要指示，为进一步抓好这项工作提出更加明确要求。

中央和国家机关工委有关负责同志介绍，中央和国家机关认真贯彻落实习近平总书记系列重要指示精神，带头过紧日子，进一步抓好机关食堂和下属单位制止餐饮浪费工作。“从我们国庆节前后开展的有关调研和检查情况看，中央和国家机关食堂人均食材采购量均有所下降，厨余垃圾量普遍减少10%以上，餐余垃圾量普遍减少三分之一左右。”

10月26日，就餐员工在某中央国家机关食堂取用白菜头菜花根等边角余料制作的咸菜。新华社记者 刘彬 摄

党的中央全会，是党和国家政治生活中的大事，也是观察党风政风的重要窗口。

全会会务工作有关负责同志告诉记者，五中全会严格落实“简朴、节约、安全、高效”的办会原则，会议服务工作中，专门制定了厉行节约、制止餐饮浪费的工作方案。

“从加强宣传提示到严控会议用餐标准，从精准统计就餐人数到加强食材采购管理，从注重剩余食材回收利用到倡导适度服务……全流程各环节都进行了细致安排，确保将勤俭节约的良好风尚贯彻会议始终。”这位负责同志说。

10月26日，在某中央国家机关食堂，厨师将菜根等边角余料放入暂存箱。新华社记者 刘彬 摄

会务组：精准精细遏制“舌尖上的浪费”

“计口下粮”——这是京西宾馆餐饮部门负责人常挂在嘴边的原则。

10月25日中午，上午报到的与会同志和大会服务保障工作人员在同一餐厅用餐。

“会议开始前和闭幕后两个时间段，因为与会同志陆续报到、陆续离开，就餐人数不固定。为此，我们专门设置了餐饮联络员，精准统计具体有多少人员用餐，然后根据就餐人数来准备食材。如果人数不是很多，我们就只开一个餐厅，请与会同志和工作人员一块用餐。”餐饮部门负责人说。

10月26日，在某中央国家机关食堂，厨师用早餐制豆浆剩下的豆渣制作杂粮窝头。 新华社记者 刘彬 摄

只有精准精细，才能有效遏制“舌尖上的浪费”。

——食材采购算“细账”。

记者在餐厅里看到，一日三餐都是些家常菜，菜品既简单常见，又能符合不同口味。

采购部门负责人介绍，菜品采购上都尽量选择本地应季食材，不采购高档食材。

图为京西宾馆厨师利用香菜根和萝卜皮等边角余料制作的小菜（10月21日摄） 。 新华社记者 刘彬 摄

“我们一天采购2次，早上一次，下午补采一次，进行精准动态管理。比如说一天要采购100斤西红柿，早上就先采购80斤，根据中午的消耗量来确定下午是否需要补采、补采多少。”

——菜品制作有“细活”。

后厨墙上，“分档取料、物尽其用”八个大字格外醒目。

厨师宋晓南如数家珍：“白菜可以三吃，白菜叶做汤爆白菜头，白菜帮子做醋溜白菜，白菜根做咸菜；还有萝卜皮、芹菜根，都能用来做咸菜，既节约又可口，大家十分欢迎。”

在京西宾馆后厨，用完的食用油桶被倒扣过来收集桶底残留油液（10月28日摄）。 新华社记者 刘彬 摄

在后厨，记者还看到一个细节，用完的食用油油桶都要一一倒扣过来沥半小时，力争不浪费一滴油。

——管理服务见“细节”。

就餐期间，餐厅安排专人“盯台”，实时观察不同菜品消耗情况，“哪道菜快吃完了，我们才通知后厨及时添加。”

通过加强餐厅前台与后厨的紧密协调配合，坚持少炒勤炒，确保了尽量少剩菜。

“剩下的少量饭菜，服务员会统一送到后厨。在确保食品安全情况下，我们会进行食材的二次利用，比如剩下的馒头可以炸馒头片，剩下的米饭做蛋炒饭。”宋晓南说。

　　京西宾馆后厨张贴着节约食材主题宣传板（10月28日摄）。 新华社记者 刘彬 摄

与会人员：人人自觉践行　节俭蔚然成风

10月27日上午，京西宾馆餐厅。

“倒半杯就成，我喝不了太多。”早餐时，一位与会人员只给自己倒了半杯豆浆。

　　10月28日，京西宾馆厨师利用萝卜皮腌制小菜。 新华社记者 刘彬 摄

餐厅服务员舒鸿告诉记者：“来就餐的各位同志都非常自觉，吃多少取多少，我们收餐盘时，收上来的都是‘光盘’。”

细微之处见精神。

厉行节约、反对浪费，不仅是会务工作的倡导要求，更是每一位与会人员的自觉践行。

“馒头有大馒头，也有小馒头。我们女同志饭量小，就取小个的。盛面的碗也都是小碗的，吃多少打多少。”吴亚琴说，“时时处处都可以感受到大家在主动践行，不需要谁提醒，都是习惯成自然。”

“这几天进出餐厅，很受感动，也很受鼓舞。大家都自觉践行总书记的重要指示要求，投身‘光盘行动’。”一位与会同志深有感触地说，“‘谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。’过去缺吃少穿要勤俭节约，粮食充裕了也不能浪费。这既是一种政治责任，也是一种文明习惯。”

　　10月28日，京西宾馆厨师收集萝卜皮来腌制小菜。新华社记者 刘彬 摄

崇俭戒奢、朴素务实，不仅仅体现在这次全会中。

党的十八大以来，各地区各部门贯彻落实习近平总书记重要指示精神，出台相关文件，广泛宣传教育，积极开展“光盘行动”，抓好党政机关食堂用餐管理，餐饮浪费行为得到有效遏制。

“‘小餐桌’折射‘大文明’，党风政风引领社会风气。”与会同志说，党的中央全会带头自觉贯彻落实节俭办会的精神，中央和国家机关带头自觉遏制餐饮浪费现象，具有极强的标杆示范作用。“作为党员、干部，我们更要以身作则，推动在全社会培育和形成浪费可耻、节约为荣的良好风尚。”

“我们将进一步总结运用这些年来节俭办会的经验做法，特别是五中全会会议服务工作的好做法，建立起有效管用的长效机制，将制止餐饮浪费行为作为常态化任务，久久为功坚持下去，让勤俭节约的风尚蔚然成风。”会务工作有关负责同志说。