一碗厦门沙茶面登上《早餐中国》
来源:海西晨报  作者:  2023-02-20 16:20:46


陈明煌(右)在烹制沙茶面。记者 张晓霏 摄

厦门网讯(海西晨报记者 张晓霏)在《早餐中国》第四季,大社沙茶面作为厦门沙茶面的代表登上荧幕,吊足了八方食客的胃口,看了纪录片慕名而来的食客络绎不绝。该店老板陈明煌日前告诉记者,春节以来,最多的时候一天可以卖出400多碗沙茶面。

那么,这家藏在大社里的小店究竟有何魅力?跟着记者去一探究竟吧。

寻味之旅

众多市民游客慕名而来

“老板,我们又来了。照老样子给我来一碗……”

日前,记者来到大社沙茶面,时值中午用餐高峰期,不大的店面里食客络绎不绝。许多客人都和老板陈明煌及其合伙人苏世胤很熟络,于是,两人一边熟练地捞面、烫食材,一边和老主顾拉几句家常。

陈明煌是陈嘉庚后裔,土生土长的大社人,性格豪爽,与邻里打成一片,大社人都亲切地叫他“胖煌”。他告诉记者,春节前,来店里吃沙茶面的市民和游客就一天天多起来;春节时一天可以卖400多碗面,周末店里也都是爆满。而这,既得益于有许多熟客照顾生意,也得益于他们的沙茶面登上了《早餐中国》第四季,不少游客看了网上的推荐,“寻味”而来。

导演声音

试吃10余家店后的选择

《早餐中国》为什么会“看上”这样一家社区里的小店?

“决定要拍沙茶面后,我们导演组在厦门试吃了大大小小不下10家店,其中不乏一些耳熟能详、美食榜单排前几名的店铺。试吃完之后,尽管我们觉得都还不错,但总感觉还差那么一点点。为了那差的一点点,我们决定把选择范围扩大——往城市边缘去找。”本期节目的导演帅眼在分享节目拍摄背后的故事时说,就这样,节目组来到集美大社,走进这家位于大社路的“大社沙茶面”。

陈明煌还记得那是去年11月的一天中午,店里所剩的食材已经不多,几个人进来后直接点了面,坐下来就吃。吃完后,有一个人走到门口站了一会儿,随后走过来向他亮明导演身份,说节目组决定在这里取景拍摄厦门沙茶面。

老板揭秘

制胜秘诀在汤底和料头

“导演说,我们的汤底让他惊喜,喝下一整碗,也不觉得腻。其实,我们店的很多老顾客也都这么说。”对此,陈明煌颇为得意。

他告诉记者,七八年前,他从母亲那里接手这家店时,就特意对汤底进行了改良。“我妈当时已经做得蛮好了。那时候,又有一个老师傅向我传授了秘方,我就把二者结合了一下,并用上更好的材料——沙茶酱、花生酱都坚持自己熬制——做出有自己特色的汤底。”陈明煌说,合伙人苏世胤6年前找他拜师学艺,带来一款精选的花生用来熬酱,这又让汤底的味道更上一层楼。

如果说汤底是沙茶面的灵魂,那么,料头则是一碗面的气质体现。在陈明煌的店里,猪腰、猪肝、牛肉、鱿鱼、海蛎、鲜虾……近20种食材整整齐齐摆在冰柜里。

“为了保证新鲜,我们每天采购量都是固定的,一大早送来,卖完就没有了。”苏世胤说,就连面条也是他每天特意到灌口菜市场买的。

陈明煌、苏世胤都是土生土长的厦门人,对沙茶面有很深的情结。他们认为,能够煮出一碗让人回味无穷的沙茶面,是一件值得骄傲的事。

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