诸暨十里坪自产抹茶开掘出口市场

原标题：诸暨十里坪自产抹茶开掘出口市场

■记者 赵文君 通讯员 楼婷

十里坪抹茶问世

前几天，十里坪生产的3000多公斤抹茶发往武义，将在那里与相关茶厂生产的抹茶拼箱，发往日本。

十里坪有机茶董事长杨益行告诉记者，3月以来，日本爱雅株式会社工作人员一直待在诸暨，他们每天到十里坪指导抹茶生产。

抹茶原来是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。抹茶源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的历史。“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”，是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美，诗句中对抹茶泡沫的形状、颜色做了描述和赞美。

抹茶，而今更多的是用机器来代替石磨。“早在2007年的时候，公司就斥巨资购买2台制作抹茶的机器。当时因为技术不够，制作一直未能成功。现今的日本，抹茶产业已发展得非常庞大，而追求高品质生活的今天，抹茶市场越来越大，我们就寻思着从日本引进先进的技术，重新把制作抹茶这个项目给办起来。”杨益行介绍。

抹茶制作 留住茶香和营养

如今，十里坪抹茶制作车间已经人去场空，因为首批明前抹茶的制作早已完成。杨益行在抹茶制作车间，给记者来了个现身说法。

抹茶制作，貌似简单，其实要求还挺高，有两个关键步骤，即“覆盖”和“蒸青”。“春茶在采摘前20天必须搭设棚架，用黑色塑料纱网覆盖，这样的覆盖遮荫，改变了光照强度、温度等环境因素，使茶叶特别嫩绿，并保留茶叶香气品质。”杨益行说。

据悉，抹茶的制作过程十分严谨，工作人员进入厂房都必须身着规定的工作服，而且制作时厂房都是密封的，掉落在地上的茶叶必须舍弃，不能第二次投入制作。“采摘下的新鲜茶叶必须当天采用蒸汽杀青法进行干燥。在200℃的高温下，破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，然后通过机器直接冷却，再经过切割，筛选等多道工序后，碾磨成微粉状，经过多道工序后构成了具有特殊香气和口感的抹茶”。