武夷焙法甲天下 “细火慢炖”茶芬芳

季素英正在冲泡兰芷仙丛

在多次考询武夷茶事后，清两江总督梁章钜在《归田锁记》中发出感叹：“武夷焙法，实甲天下。”自清以来，武夷岩茶的发展起起落落。对于焙茶，也经历了炭焙与电焙的角力阶段。

但是，总有那么一些茶企，自始至终，坚守着炭焙这种传统而古老的方式。

在云南，有“三道茶”的说法：第一道：苦茶，用久储过的焦茶炮制，味苦难咽。第二道：甜茶，新茶泡水，加入奶酪、蜂蜜和甘草等，其味鲜甜，爽口滑心。第三道：回味茶，上等好茶，掺进八角、桂皮、杏仁和生姜等佐料，滚水煮沸，品一口，五味杂陈，滋味如梦般悠长。

在武夷山这个产茶的天地里，在经常有茶可喝可品的幸福世界里，云南的三道茶却是可以反复遇见的。

“没有焙到位，容易苦、容易涩;焙过头，感觉不到茶的本味。只有那份恰到好处，才能给人以舒服的香气和滋味。”18日，武夷山市其云岩茶有限公司董事长季素英如是说。

炭焙，也可以称为细火慢炖，是武夷岩茶所特有的传统制法的重要工艺。岩茶经过低温久烘，促进了茶叶内含物的转化，使香气、滋味进一步提高，达到熟化香气、增进汤色、提高耐泡程度的效果。