美食之旅：顺昌灌蛋“银包金”

灌蛋

听说过“灌香肠”、“灌汤包”，可是你听说过“灌蛋”吗?“灌蛋”起源于南平市顺昌仁寿乡，每当农历大年三十，顺昌一带的农家都有制作“灌蛋”的习俗，同时也是招待贵客的必备菜肴之一。这样一道“土家”菜，还被列入南平市非物质文化遗产。它到底有何值得南平美食家回味的地方呢，那就让记者带您一起去品尝品尝!

18日，记者一行来到顺昌县香樟树山庄，负责人范天安向我们详细介绍了顺昌“灌蛋”的方法。他说，制作“灌蛋”采用的配料有葱、香菇干、土鸭蛋、猪肉等，食材看似简单，却颇有讲究。范天安说，制作“灌蛋”用的是放养土鸭生出的鸭蛋，蛋白粘稠，蛋黄不容易散开。当然，“灌蛋”的馅也是极为重要的，猪肉要选用口感更为润滑的农家土猪前腿肉，再配上上好香菇，馅料就凝聚了山珍的清醇和农家的乡味。