美食之旅：顺昌灌蛋“银包金”

食材

肉馅搅拌腌制好以后，就要进入最“神秘”的“灌”蛋环节了。第一次品尝灌蛋的“吃货”们都会好奇，是如何把这么多东西塞到蛋里去的?今天，香樟树山庄的大厨就要为我们揭开灌蛋“神技”了。在山庄的厨房内，只见范大厨把土鸭蛋整颗打在茶杯中，找到蛋黄中的白色蛋眼，熟练地用一小竹签将小眼轻轻刺破，另外用筷子夹起调制好的肉馅，一点一点地往小眼处塞入蛋黄内。灌好的蛋随后倒入汤锅中文火烧煮，范大厨告诉记者，只要蛋浮起再稍煮片刻即可捞起。记者好奇，现场也现学现“灌”了一回，但都“鸡飞蛋打”以失败告终。范大厨说，在顺昌，“灌”蛋高手一次最多可以“灌”二两(100克)左右的肉馅。

煮好的“灌蛋”外表晶莹如雪，白里透黄，在青葱点缀下色彩鲜艳，令人顿生食欲。细品“灌蛋”，外皮嫩滑，蛋黄与肉菇山鲜味道交融。