美食之旅：顺昌灌蛋“银包金”

剁馅

“灌蛋”在顺昌有着“银包金”的称号，有着团团圆圆、财源广进的美好寓意。“灌蛋”的由来在顺昌还有一个传说：很久很久以前，有一人家的儿子应征从军，但流年似水，时光飞逝，快到年底了，还没任何音信，家人们都焦急等待着他早日回家。大年三十那天，儿子终于回来了，正好老人家的两个女儿也捎来年货，一个女儿送猪肉，另一个女儿送鸭蛋，此时，老父亲乘兴出了道难题，要大家把肉和蛋，做成能象征团圆欢乐的菜肴。大女儿把蛋打碎与肉末一道煎成一块饼。老人便说，蛋不能打碎，要煮成囫囵蛋才好。接着二女儿把蛋倒在碗中，把肉末撒在上面，蒸成一碗蛋肉块，老人还是不满意。这时,儿媳看见神龛上的香，便折下无香末的竹签，看着碗里的蛋，发现蛋中有一小眼，就切碎了一些肉，用竹签轻轻地将碎肉灌进蛋黄中，再倒入汤锅，过了一会儿，一个完整的蛋浮起来了，老人很高兴。后来邻居们依样做了起来，于是“灌蛋”就流传下来了。

最后，香樟树山庄的范大厨告诉记者，“灌蛋”味美的一个重要秘诀是，必须要用农家天然食材，这样才能做出最原味的“银包金”。范大厨说，欢迎大家来顺昌做客，一定要品尝品尝这道“银包金”哦。

(朱宇文/摄)