仙茗：雀舌从这里出发

因为天旱，仙茗岩茶厂近几天对茶山进行喷灌。

从九龙窠引种的雀舌长势喜人 (本组图片由裴礼辉 摄)

□《闽北日报》记者 裴礼辉 见习记者 权彤 《厦门日报》记者 陈思宇

“写雀舌，就要去仙茗岩茶厂，去找厂长黄寿生聊聊。”有朋友这样说。11日，天气晴好，在阳光的照耀下、秋风的吹拂中，我们走进仙茗岩茶厂，找厂长黄寿生讨一泡雀舌喝喝。

还算是幸运的，前不久焙好的一批雀舌还有最后一泡。闻起来，在淡淡的炭火香后，馥郁芬芳的香气便冲鼻而来，茶汤入口之后，有幽长的桅子花香。

仙茗岩茶厂是一个“品种王国”，600多亩的茶园里，生长着70多个品种，在这里，雀舌有39亩。

与大红袍的情缘

关于雀舌，百度上的记录并不多。关于武夷岩茶中的雀舌，记录就更是少得可怜。翻阅文字记载，在罗盛财所著的收录了70个武夷岩茶名丛的《武夷岩茶名丛录》中有如此表述：雀舌，原产九龙窠，二十世纪80年代初从大红袍第一丛母株有性后代中选育而成。

呵，原来雀舌与母树大红袍有着浓厚的情缘。

2000年，武夷岩茶市场正处低谷，黄寿生买下了如今的这600多亩茶山。当时大红袍景区九龙窠仅有两株雀舌，随时都可能因天灾人祸而绝种。于是，黄寿生在自己的茶山上扦插试种。2001年，他的茶山里有四分地种上了近400株的雀舌。那时，这近400株也是武夷山雀舌的总量。

当年，黄寿生尝试着做了10多公斤的雀舌，并送给一些朋友喝，没想到市场反应出奇的好，多位茶人“闻香而来”。黄寿生回忆，当时肉桂、水仙茶的市场价不过每斤二三十元，但雀舌的价格却超过了150元。

从2003年开始，每隔二到三年，黄寿生都会挖掉一些茶山上的老品种，种上雀舌。如今，他的茶山上雀舌的种植面积已经达到39亩，武夷山的种植面积也超过了3000亩。

毕竟，雀舌与母树大红袍有着浓厚的情缘，从2008年开始，黄寿生把雀舌作为商品大红袍的主要原料茶，意料之中的，拼配出来的大红袍连续三年获得多个茶赛的茶王或金奖。“这主要得益于雀舌的提香效果好。”黄寿生说。

雀舌的航天之旅

黄寿生说：“雀舌属于高香品种，初步接触武夷岩茶的人容易接受，但它的水比较薄，可谓优势和缺陷都比较明显。雀舌是晚熟品种，可错开制茶高峰期，延长厂里的做茶时间。”

为了弥补轻火雀舌虽然香高但水比较薄的缺陷，2008年，黄寿生和制茶师傅们，开始尝试着用重手法制作雀舌。不仅重摇做熟，而且延长炭焙时间。结果是令黄寿生满意的。不仅香气依然，而且茶汤中的茶味浓郁了许多。于是，如今厂里便有了轻火和中火的雀舌。“雀舌对土壤的要求比较高，能够成功做出中火的雀舌，离不开厂里雀舌都是种植在正岩区。”黄寿生说。

或是特别中意雀舌的原因，再加上雀舌与母树大红袍有着浓厚的情缘，2011年，黄寿生在选择武夷岩茶种子搭载“神舟八号”进行空间诱变处理时，6个品种的单株种子就有1个是雀舌。如今，它们的长势都不错。