武夷茶百戏——传承人章志峰分茶技艺演绎汤纹水脉

武夷山茶百戏传承人章志峰在表演分茶技艺

茶百戏作品：对弈图

茶百戏传承人章志峰在讲授分茶技艺

近年来，武夷山茶文化鉴赏活动内容丰富多彩，不仅具有大众的审美情趣，而且具有互动性。自古以来，茶除了品饮外，人们还把茶玩出许多游戏来， 戏百茶由此而生。武夷山茶百戏传承人章志峰，三十余年来坚持古为今用的原则，积极挖掘沉淀在武夷山的茶百戏历史，大胆创新，推出了一系列符合传统人文意趣的茶百戏作品。

茶百戏的历史悠久。北宋陶谷在《荈·茗录》中就有说到一种叫茶百戏的游艺。书中记载：“茶至唐始盛，近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者。禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓茶百戏。”陶谷所述的“茶百戏”，就是后来的分茶。分茶是手头上的真功夫，玩法是指善分茶者的手法翻新，体现了分茶技艺的高低。古人把它说成是茶百戏，这“戏”就是玩，就是演绎。这种“戏茶之法”，是通过分茶得以展示的。

分茶法在陆羽的《茶经》中即有介绍。分茶法也有叫烹茶法的，即一面加热，一面制作茶汤。分茶法还引起了帝王的兴趣。宋徽宗在他所著的《大观茶论》中，也颇有兴趣地介绍了分茶和点茶两种方法。宋徽宗赵佶还根据自己的经验，把整个点茶过程分成七个部分，也叫“七汤”。

分茶是一种能使茶汤纹脉形成物象的艺术表现手法。分茶是要靠茶客作为观众来欣赏的，表演分茶者，优雅略带点魔术般的技巧，能让你的视觉在惊讶中感到愉悦，欣赏到魔术般的汤纹水脉。

分茶成功与否，与茶汤的泡沫有很大关系。梅尧臣在《以韵和永叔尝新茶杂言》中写道：“银瓶煎汤银梗打，粟粒铺面人惊嗟。”说的是使用银质汤瓶煎汤，使用银质的梗棒击搅，使得茶汤的表面形成小米粒般的泡沫。为什么要用银质汤匙来击拂汤水呢？北宋前期的一些茶文化史料，都证明了当时击搅茶汤的工具是金属做或质地厚重的匙箸。蔡襄在《茶录》中就介绍了诸种茶匙：“茶匙要重，击拂有力。黄金为上，人间以银铁为之。竹者轻，建茶不取。”黄金做的汤匙，不是百姓能用的，只有皇室才有。而一般平民百姓，更多的是用银铁类汤匙。

陆羽在《茶经》中写道：“竹策或以桃柳蒲葵木为之，或以柿心木为之，长一尺，银裹两头。”说明所用来分茶的竹策，就是竹制的箸，也称筷子。或其它硬木类，只是两端包了一些银，增加必要的重量。这又可从丁谓的一首《煎茶》诗中得到证实：“罗细烹还好，铛新味更全。花随僧箸破，云逐客瓯圆。”箸，即竹做的击沸工具。陆羽也曾经使用过竹策来搅拌茶汤。到了北宋末期，茶筅大量流行，不仅《大观茶论》作了详细记载，还开始频繁出现在诗文里，南宋的《茶具图赞》甚至把它作为典型的搅拌工具加以收录，名之曰“竹副帅”。元代诗人谢宗可在他的《茶筅》诗中写道：“此君一节莹无暇，夜听松风漱玉华。万缕引风归蟹眼，半瓶飞雪起龙芽。香凝翠发云生脚，湿满苍髯浪卷花。到手纤毫皆尽力，多因不负玉川家。”赞美了茶筅在分茶表演中发挥出的重要功能。

另据《问俗》记载，分茶有两种方法：一是用搅，因能与汤面直接接触，较易掌握；另一种是直接注出汤花来，很难掌握。此法被陶谷称为“茶匠通神之艺也”。其法是以单手提壶，将沸水由上而下注入放好茶末的盏中，使盏内立即形成变化多端的景象。

沸水泡后，盏面上会出现什么现象呢？会出现宋徽宗在《大观茶论》中写道的“粥面光凝”现象，即古人煎茶时称汤光茶多，茶叶浮在表面，如熬出的粥面一样泛出光泽，也叫“粥面聚”，随后，粥面散开，茶面会泛出白色的茶汤，这就是常听说的乳白色汤花。此时最美妙的情景也很快出现在盏面上了，盏面上现出的汤纹水脉会幻变出种种新奇图样，若山水云雾，状花鸟虫鱼，宛似水墨图画，也有人把这种艺术效果誉为“水丹青”。 苏轼的《试院煎茶》中有诗为证：“雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。”

分茶技艺的高下，就是看分茶者玩弄汤纹水脉是否娴熟老道。杨万里在《澹庵坐上观显上人分茶》一诗中，记述他观看显上人玩分茶时的情景：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸云老禅弄泉手，隆兴元春新玉爪。二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇真善幻。纷如劈絮行太空，影落寒江能万变。银瓶首下仍尻高，注汤作势字嫖姚。”茶水相遭，在兔毫盏的盏面上幻变出怪怪奇奇的画面来，有如淡雅的丹青，或似劲疾的草书。显上人是玩茶的老手了，善幻能变，心手相应。“银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚”这两句，写出了分茶所用器具和手势掌握的高低。详细描绘了分茶可使茶汤中出现气势磅礴的文字，令人惊叹。

陶谷在《清异录》中，还记有精通分茶的佛门弟子福全，每点茶一碗，吟诗一句，同时点成四碗，即吟成一首绝句。这种分茶技艺不仅手要巧，而且速度要极快，否则顾此失彼。点茶让茶汤形成了你想要的文字和图案，表达了点茶者手上工夫和审美情趣。

元、明后，由于点茶法不再盛行，分茶逐渐衰落，虽仍有分茶流传，但在清代后逐渐失传。武夷山的章志峰传承了分茶这一传统技艺，能用蒸青团饼茶制成的抹茶，来演示古代的分茶；也可以用红茶、乌龙茶、白茶等茶类演示分茶技艺。他在传承的基础上进行了创新，把新的创意理念融入茶汤构成文字和图像中，突破了古人仅能用绿茶来演示分茶的局限。

据介绍，章志峰亲手演示出来的分茶，其图案可以保存1至4个小时。在茶汤里作画写字，宛如丹青水墨画，看似平淡无奇的几个动作，却演绎了武夷茶文化底蕴的艺术灵魂，使之激活，使之创新。

一杯均衡分布着淡青色彩的茶汤，历练出了表演者鲜活的形象思维，沉着娴熟的灌汤技法。那些浮在茶汤水面上的优美图案，虽然会很快消失，但是茶赋予的灵性，永远附丽于武夷茶的千百个故事中。