邵武包糍：繁复工艺做出的“妈妈味”

要问在外打拼的邵武人：最想念的一道小吃是什么？绝大多数人回答：“靠粘提”或“哪吒提”。

“靠粘提”和“哪吒提”用的是邵武方言，用普通话来说就是“脚掌糍”和“包糍”，这可是在邵武人心中获评最有“妈妈”味道的过年小吃。

春社，为立春后第五个戊日。每到春社前后，邵武农村家家户户都要手工制作包糍。包糍味美，但制作十分复杂。因为工艺繁复，“包糍制作技艺”被列入南平市第三批市级非物质文化遗产代表作名录。

邵武人取优质粳米、籼米按一定比例混合浸泡，再掺入从野外采摘来的鼠麴草一并磨浆。米浆放入锅内边煮边搅拌熬至半熟，在案板上搓揉成质地均匀的米团，再分成一个个小浆团，捏成杯状薄皮，装入馅，像包水饺似的将口沿捏合，上笼屉蒸熟后即可。包糍馅则非常讲究，要用上好的冬笋、熏肉、熏豆干、芋头、香菇、葱等各种配料，这样蒸出来的包糍油而不腻，一口下去满嘴生香。

包糍不仅味美，色如碧玉，而且还是一道药膳，这归功于米浆里添加的鼠麴草。这种植物具有化痰止咳、祛风湿、降血压的功效，还可治疗慢性支气管炎。因而当地人会在春季采摘其嫩茎叶，洗净鲜用或晒干用。

为了做出最好吃的包糍，村民还会上山摘采松针，洗净晾晒，铺在蒸笼底部，包糍就垫在这些松针上。当蒸笼顶升起白茫茫的热气，一阵阵松针清香迎面扑来，光是这香味就足以令人食指大动了。刚出笼时的包糍油光发亮，搁上葱花，蘸着邵武辣酱，哪里还停得下筷子。

在不少邵武人的记忆中，过去包糍在街上鲜少出售，偶有人推着三轮平板车沿街叫卖，车上搁着炉，架了一口锅，再放个大蒸笼，浓郁的香味总是能吸引一大堆孩子迟迟不肯散去。

来邵武游玩，怎么不尝尝包糍？好在现在城关已有不少专门制作包糍的小店，“沟子岭包糍”即是品牌商品之一。有心的商家将包糍制成速冻食品，荤素皆有，想吃的时候蒸一下就能解馋了。 （朱玲）