闽北旅游美食手册之建阳篇

建阳地处建溪上游，武夷山南麓，另称“潭城”，是福建最古老的五个县邑之一，还是南宋理学家朱熹晚年居住和讲学之地。

建阳位列闽北美食知名榜的是获评“闽北十大名菜”的玉兰穿凤片和“闽北名菜” 的鹅湖盛会。

来建阳觅美食，首先推荐去麻沙镇。那里是文化古镇和商贾之地，饮食文化发达。早在清光绪年间，麻沙蔡家肉饼就已经驰名省内外了，后人简称为“麻沙饼”。来麻沙做生意的广东、湖南、江西、浙江等地客人，一遇外客回家，必定带上“蔡家肉饼”作为礼品送人，因此在外客中流传着：“旅客到麻沙，带饼回老家，人人尝一口，都把拇指夸”。

蔡家肉饼呈长圆形，又名“猪腰饼”，重约一两多，配料采用上等白糖、芝麻和新鲜板油，纯系精料精制，讲究色、香、味，据说存放一年之久也不会变质，吃的时候只要用文火一烤，就能恢复香甜酥脆可口的原味。

另一款历史悠久的美食就是水吉扁肉啦。相传最早源于建阳水吉镇。抗战前，不少水吉人就在上海、福州等地经营扁肉店了。改革开放后，越来越多个体户加入这支经营队伍。如今，建阳城区与乡镇已随处可见水吉扁肉店。

水吉扁肉的形状、制作过程与北方馄饨、闽南扁食相类似，但是口感、鲜味等却大不相同，皆因独特的制作过程。

水吉扁肉在肉馅选料上特别讲究，猪肉得是当天凌晨宰杀的活猪，选的必须是猪后脚膀子的精肉。为了保持猪肉的纤维组织与肉中的水分，肉馅加工过程中沾不得一点铁器，放在木墩上用一种圆柱形的木棒捣烂。肉馅不用刀剁，而是用木棒反复敲击，直至肉被锤打成肉泥，烂如绵，粘如糊，它也让水吉扁肉吃起来更有嚼劲。

包馅前，通常要往肉浆里加适量小苏打水、盐、味精，用筷子搅拌成糊状，这也是水吉扁肉拥有独特口感的重要原因。

水吉扁肉诱人，汤底也很重要。猪骨头在温火中熬出清汤后，再将扁肉放入清水锅中煮开。奶白色的肉汤香气四溢，浮在上面的扁肉圆滚鼓胀，比沙县扁肉的块头可要“壮实”得多。透过晶亮剔透的皮，我们还能清晰看到微红的肉馅。一口咬下去，滑脆爽口，余味无穷。

如果你是走亲访友，还能吃到建阳地区传统名小吃五香卷和臭豆腐乳。臭豆腐乳，也称建阳臭味香。宋代以来，就是建阳的八大土特产之一。 （朱玲）