邵武脚跟糍：来自心灵深处的家乡味道

什么是幸福？

在外打拼难得归乡的邵武人会说，当穿街走巷时闻到“靠粘提”（方言音）的清香。

邵武历来有闽北粮仓之美誉。千百年来，当地人开发了多种利用大米为原料制作的美味小吃，“靠粘提”就是其中一种，即被邵武人视为家乡第一绝味的脚跟糍。2010年7月，脚跟糍制作技艺（邵武）入选南平市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

小贩踩着三轮车沿街叫卖，三轮车平板上放个煤炉，架口锅。伴随着韵调十足的吆喝声，脚跟糍的香味从四屉大蒸笼里钻出，能沁入肺腑。人们三三两两在街边或站或坐吃着脚跟糍，不时被辣得张大嘴呵气，脸上却洋溢着满足的笑意。

脚跟糍好吃，制作起来却略显繁琐。先得选上好粳米与籼米按一定比例混合，浸泡后磨成米浆，并将富含碱的植物烧成灰，放水浸泡，过滤出天然碱水备用。然后将沉淀的米浆放入热锅内，边搅拌，边倒入适量的天然碱水，搅拌至半熟状起锅。接着，将半熟的米浆团搓成条，用刀切成半厘米厚的圆饼状剂子，捏成周边上翘、中间凹的椭圆薄片，再将5到6片这样的薄片累叠起来，仔细瞧还真有点脚跟的模样。

为了做出更美味的脚跟糍，将脚跟糍放入笼屉大火蒸时，邵武人通常会在其上放一片用五花肉制成的米粉肉。这样蒸出的米粉肉因吸收了天然米香，味道格外鲜美，肉质肥而不腻；而脚跟糍本有的大米的生涩味，在蒸过程中因米粉肉的滋润而被涤去，出笼后油光发亮，相当诱人。

邵武人无辣不欢，蘸着辣酱吃脚跟糍，在他们看来是珠联璧合的绝配。当地的辣酱多用辣椒粉、蒜泥、酱油、淀粉、盐等食料加水熬制而成，分为不辣、中辣、超辣三种程度。不少卖家还有制辣酱的独门秘方，风味可谓各具特色。

吃的时候，往脚跟糍撒上翠绿的葱花，加一勺蒜油，最后浇上一大勺辣汁。辣香交融，一口下去，满嘴生香，妙不可言。

烹炒、煎炸、做火锅食材，不同的吃法有不同的风味，它们都是烙印在心灵深处的家乡味道。