松溪麦芽糖 拉扯出甜蜜的乡愁

东南网讯 对于许多人来说，麦芽糖都是童年记忆里的一个鲜活符号。在松溪县河东乡长巷村，每到年末时节，村里的就有很多人会开始制作麦芽糖，在村中许多老人眼里，它不仅是腊月里最美味、最甜蜜的零食，更蕴含了浓浓的家乡味。

近日，在松溪县河东乡长巷村，笔者在村民蔡喜龙家中看到，锅里的糖水冒着泡，散发出浓浓的香味。“一大早就开始煮糖水了，煮这一锅需要四、五个小时。”蔡喜龙介绍说。在熬糖的过程中，蔡喜龙不时地把糖水舀起来再倒回锅里，仔细观察糖水粘稠度。他说，“熬糖汁的时候火候很关键，火大了会把糖汁熬老了，在最后拉糖的时候很容易断；火小了糖汁就很稀，最后导致不好拉。”

据了解，蔡喜龙制作麦芽糖至今已有四十多年时间了，制作麦芽糖的手艺在松溪。他告诉笔者，制作麦芽糖工序多，淘米、碾麦芽、发酵、熬糖、拉糖……一步都不能少。随着香味越发浓郁，锅里的糖已经愈见黏稠，蔡喜龙舀了一勺糖，往下倒，糖呈现出丝状。“糖水已经煮好了，将它盛出置于通风处，等糖浆慢慢冷下来，会凝固一些，再用手摸一摸，和体温差不多了就可以拉糖了。”

“糖已经凉了，可以开始拉糖了。”蔡喜龙用两根木棒把软糖块捞出放到架子上，双手配合着将其从架子上往外拉动然后又甩回架子上，随着这一来一往，他手中的糖块就由棕黄色慢慢变成了乳白色，麦芽糖也就成型了。“拉的时候用力一定要均匀，拉开一定的幅度再用力甩回去，这样的糖才有口感！”蔡喜龙笑着说，麦芽糖就是靠反复拉扯出来的，这样制作而成的麦芽糖口感细腻，又甜又有嚼劲。

“老蔡家的麦芽糖新鲜出炉啦”！每当蔡喜龙制作完麦芽糖后，村里的人都会跑来尝尝“鲜”，蔡喜龙总是热情将刚做好的麦芽糖分给邻居们品尝，在松溪，麦芽糖流淌的不仅是麦芽糖的甜味，还有邻里乡亲之间的朴素情意以及劳动人民代代相传的勤劳与智慧……（吴振伟）