鲜嫩爽口的仁寿扁肉

顺昌扁肉中要属仁寿扁肉最为著名。仁寿“美盛隆”百年老店，其制作工序比普通制作讲究得多。其主要特征是：外形美观，皮薄晶莹，有如花朵，可见淡红色的肉馅；口感很有韧性，鲜嫩爽口。

2018年9月， “顺昌仁寿扁肉制作技艺”入选为第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。

说起仁寿扁肉的来历，还有一个有趣的传说。从前，吴氏家族从河南中原迁居到顺昌元坑，后代子孙不少在福州、建阳、庆元、台州、湖州等地为官，第十世祖吴道懿一日从元坑到建阳看望亲友，途经仁寿街，在白蓬州（今仁寿街桥下）时到林氏小吃店吃点心，询问：到建阳的路怎么走，何时可到?店主人的女儿林妙助为他端上一碗馄饨，他吃了一口，觉得难以下咽。吴道懿看小姐年轻貌美，心生喜爱，就主动上前说要教她两招，保证做出来的味道与众不同。说罢，吴道懿拿起木槌，把桌上一块新鲜的猪腿肉放在案板上不停地捶打，用一双筷子夹着肉，两面翻来覆去地打，直到把肉打到糊状，细如烂泥。又用竹筒把面皮碾薄，包好肉煮出来的馄饨果然好吃。一个外地陌生的青年小伙到店里，帮助打肉做皮，引起了周围人家的注意，大家纷纷上前围观，尝了他做的馄饨，都说好吃。林妙助的父亲见他年轻有为，手艺又好，对小伙子也是刮目相看，要留他过夜，让女儿拜他为师。小伙子说有事，回来时定当再来。说罢告别走了。当晚，父女俩商议，想招道懿为婿，只是不知他是否成家，家住何处。过了十几天，道懿从建阳返回，来到店里，妙助倒头便拜，叫他无论如何都要收她为徒弟，把手艺教会她，还与妙助结为连理，夫妻共同经营。吴道懿把福州的燕肉的制作技艺与馄饨的制作技艺相结合，形成了独具特色的仁寿扁肉，把这手艺传给了后人。这样，一代一代，一直流传到了今天。如今，仁寿镇逢年过节，扁肉是一道必不可少的佳肴，有客人来，仁寿扁肉也是人们请客必备的一道美食名菜，商家进行包装后销往顺昌县城及上海等地，深受客户欢迎。（文顺）