松溪手工制茶人：用匠心制一杯好白茶

何理兴正在晾晒茶青 周燕兰/摄

东南网5月7日讯（通讯员 周燕兰 游慧娟 孙浩洋）茶，作为中国人最常见、最离不开的特色饮品，已经传承千年。品茶惬意，制茶靠的就是手艺。今天，我们带大家来认识一位手工制茶传承人何理兴，一起领略松溪白茶别具匠心的独特工艺。

一大早，何理兴就将采摘好的茶叶装袋回来，准备开始手工制茶的第一道工序——晒青。一抬、一抖、一转，嫩绿的青叶就被均匀地平铺在竹筛上，在阴凉通风的环境下，等待时间将水分和青草气带走，看似简单的工序背后是岁月洗礼沉淀下来的精华，也是制茶人数十年的淬炼成果。

经过自然风干和萎凋后，青叶中80%的水分基本已被蒸发，颜色也从嫩绿转为浓绿交织，接下来，青叶将要被集中堆箱进行微发酵再开始烘焙，烘焙能够牢牢的锁住白茶的香气，但纯人工把控火候的方式，在操作上有一定的难度，更考验制茶师的技艺，需要具有相当娴熟的经验、耐心以及细心。

“看天作茶、看人作茶、看茶作茶，叶子萎凋的时间跟随着自身变化，所以说白茶很有活性的，所有的程序都会影响到最后的口感。”何理兴介绍道。

为保证茶叶的外观形态美，后期还需经过筛末、挑拣等步骤来把控品质，至此，成品茶的制作基本完成了。手工制茶过程十分考究，且制作周期长，何理兴每年只能制作3至4月份头春的一批茶，销售自然是供不应求。

“茶能说话”，何理兴常把这句话挂在嘴边，在何理兴看来，想做一杯好茶，没有一夜炼成的秘籍，除了在工艺上的精益求精外，茶叶背后的文化底蕴同样需要探究与延伸。茶平乡作为松溪重要茶产区，制茶历史久远，何理兴的祖祖辈辈也都以茶为业，从小耳濡目染的他，也积累了丰厚的茶文化历史资源。

手工制茶不仅是一份传统工艺，更是一种情怀。作为非遗传承人的何理兴有着执着的坚持，正是每个手工制茶人坚守的那一份信念，让松溪宝贵的茶文化得到了传承。

“作为一个非遗传承人，我们理所当然要把好手艺传下去，对自己也是一个提升，宣传了自己也宣传了松溪白茶。下一步，我们会继续做好每一泡有松溪味道的白茶。”何理兴表示。