作品名称：《心心念念干拌面》

作品类别：摄影

姓名：黄彦欣

年龄：14岁

国别（地区）：马来西亚

选送单位：砂拉越民都鲁吉都隆政中

指导老师：曾菁菁

创作缘由：

福州干拌面是传承自福州先辈的美食，每家每户的做法都大同小异，惟随着各家的喜好而配上不同的配料。我心心念念的干拌面是邻居玲姨档口的那口味，那是我从小吃到大的味道。随着时代的改变，为了省时很多面档的面条都是向厂家取货，惟玲姨还是坚持自己打面，因为这是她的父亲由福州家乡传承下来的手艺，万万不可在她这一代失传。当年老前辈从家乡出来，靠的就是这独特招牌的“手打干拌面”叱咤风云。干拌面主打的就是面条，只有自己下手才能把面条的筋道打得Q弹有韧性，不会在汆烫后变得软软糊糊。干拌面除了打面的基本功，在烫面时也有诀窍就是“滚冷滚”三步骤，别小看这看似简单的手法，没有扎稳的功底和经验，煮熟的面条不是太硬就是变得黏糊了。现代人常为了卡路里的问题而弃用猪油，玲姨家的干拌面则依然选择保持福州传统的古早味调料，依然选用猪油和葱油再搭配自制的叉烧。

“福州人就是要吃这种有猪油的干拌面，不然就不是老福州了” 这就是她公开的秘诀也是她独特的招牌。