聚焦厦门网红鱼店 直击后厨卫生

执法人员在后厨检查卫生

东南网7月16日讯（海峡导报记者 林少蓉 通讯员 陈博儒 韩嵩松）这几年，各类“网红”餐饮店颇受年轻人的喜爱，那么它们的食品安全是否也能经得起考验呢？

昨日上午，厦门的“月月十五查餐厅”又出击了，突击检查了厦门SM城市广场两家人气颇旺的“鱼”餐厅——太二酸菜鱼和大丰收·渔家，一起来看看他们的后厨卫生是否能让市民放心。

太二酸菜鱼 

流程操作规范 但蔬菜切配时间没标明

昨日上午10时，记者跟随本期活动检查组，来到太二酸菜鱼。一进门，执法人员就查看了“食品安全监督信息公示栏”，经过仔细核对，该餐厅证照齐全，从业人员49人，都持有健康证，且都在有效期内。疫情期间，执法人员特意查看了体温检测登记表及消杀记录，都比较完整。

执法人员接着重点检查了餐厅粗加工区和冰箱。“酸菜什么时间切的？”“如何保存？”“油炸的油有没有及时更换?”这些细节，执法人员按餐饮业食品安全法律法规要求，对食品管理制度落实等情况，一边严谨查看，一边不忘“刁钻”提问。

总体情况看，餐厅后厨设施设备到位，场所干净整洁，流程操作相对规范。所有原材料包括调料品，都能追溯到进货台账。但“眼尖”的执法人员还是发现了不足：蔬菜切后，虽然贴了保鲜膜放进冷藏柜，但是切配的时间和使用的时间没有标明。现场工作人员解释是“当天切当天用完”。湖里区江头市场监管所书记贺慧敏说，能不能真正做到当天用完，下一步我们会加强监管。

参与检查的人大代表表示，现场也没有看到明码标价，都是扫码点菜看价，如果老人不会扫码怎么办？所以还是要求做到现场明码标价。

值得一提的是，本期活动市人大常委会“一法一例”执法检查组全程监督，被检查餐厅及抽样检测食材，均由人大代表随机抽取。

在这家餐厅，第三方检测机构工作人员现场抽取了酸菜和鲈鱼，对亚硝酸盐和兽药残留进行了快检，结果显示为合格。

大丰收·渔家

防疫比较到位 但后厨台面不该放私人物品

随后，检查组来到大丰收·渔家餐厅，执法人员首先查看了体温检测登记统计和台账。从现场情况来看，该餐厅防疫这块做得比较到位，进货台账和凭证也都符合相关的食品安全规定。

但后厨存在一些问题，蔬菜清洗后，没按照标识名称归位。储存蔬菜时，只用纱布盖，虽有一定的防蝇防蚊效果，但不能起到隔离防菌的作用，容易在储藏过程中引发交叉感染，应该用保鲜膜覆盖。此外，搁置蔬菜的台面出现不该有的物品，像擦手的纸巾、水杯等。同时，也看到未拆开的纸箱也放置桌上，执法人员提醒工作人员应该放置仓库。

在这家餐厅，第三方检测机构工作人员配合人大代表，现场抽取了鱼片和大娃娃菜，对农残和兽药残留进行了快检，结果显示为合格。

市人大常委会委员、市人大财经委主任委员陈永茂昨日也全程参与了监督。他在接受采访时表示，今天总体印象还是不错的，SM城市广场的管理还是比较到位，能按我们相关的要求做好食品安全的保障。这次国家食品安全法进行执法检查，也只是刚刚起步，作为人大委员，我们的职责就是监督政府及相关部门，特别是涉及到百姓的食品安全问题，是检查的重点。以后，我们会把执法检查的各项工作征求大家的意见，让老百姓说话，把食品的各个环节都做好，才能让老百姓放心。

本期恰逢“月月十五查餐厅”开展两周年。市食安办常务副主任、市市场监管局副局长饶满华在现场接受采访时表示，该活动无论是知名度、关注度还是支持度都非常高。每次去哪里查，都是由网上广大的消费者投票选出来的。检查的过程中，媒体、人大代表、政协委员、餐饮代表、市民代表等也都受邀全程参与，全程公开，所以这项活动最能够体现社会共治的理念，我们会坚持做下去，希望大家更多地来关注食品工作，一起来共同守护我们的食品安全。