莆田城厢食药监分局：让每一个厨房抽油烟机洁净如新

检查厨房

东南网莆田3月23日讯（通讯员 蔡冠清 肖宁）“这家大丰收鱼庄从莆田万达2012年开业，就已经进驻三楼营业，五年时间过去了，你看他们的抽油烟机还是洁净如新，明亮照人”。这是2017年3月20日上午十点，笔者在莆田万达广场三楼看到的现场情况。

细节决定成败

“一个抽油烟机，虽然在厨房里面只是很小的一个组成部分，但是他可以反映出这个餐饮企业的管理水平，以及企业对食品安全的重视程度”。莆田万达公司副总候杰告诉笔者。“细节决定成败”。

在莆田万达集团，每周一是固定的食品安全巡查日，这一天，负责食品安全的郑志航经理就会召集三楼主管王经理等人，从上午十点开始，依次对莆田万达管理的38家餐饮企业食品安全进行逐一检查。小到垃圾筒有没有加盖，下水道是否堵塞；大到厨房“三防”设施是否齐全，食品进货台账和索证索票是否完整。事无巨细，一一进行现场核查。核查结果进行登记、备案，并且视情况予以通报给食药监部门，从而形成工作合力，保障群众饮食安全。万达广场郑志航经理告诉笔者“在莆田万达三楼，随便走进任何一家餐饮企业，你都可以看到洁净如新的抽油烟机”。

整洁有序的厨房

推行行政指导

“我们做餐饮企业的，食品安全是我们的生命线。”2017年3月20日，在万达三楼，餐饮企业业主围着郑志航经理纷纷学习取经。2015年新版食品安全法颁布实施以来，对于违法行为实施最严厉的处罚，许多违法事项罚款金额都是五万元起步，这对从事餐饮企业的食品安全提出了更高的要求。

“但是有些时候，由于一时的疏忽，一些没有用完的调品味没有及时清理，少数托人从国外进口的高档食材没有中文标签”。针对这种情况，城厢区食药监部门联合莆田万达广场，积极推行行政指导制度。食药监部门编印了〈餐饮服务企业规范经营指南〉、〈致餐饮经营者的一封信〉、〈食品药品安全承诺签认书〉。在万达广场的餐饮服务企业进行逐家分发宣传，要求餐饮企业建立健全食品原料采购与索证索票制度。在食药监部门的指导下，莆田万达广场利用每周一固定巡查时间，对餐饮企业进行认真检查，发现问题当场进行整改，发现违规食品立即下架。一方面减轻了食药监部门的工作压力，一方面也消除了餐饮企业的食品安全隐患，保障了消费者的饮食安全。

整洁有序的厨房

四两拔动千斤

在莆田城厢区，像万达广场这样主动承担主体责任，落实食品安全的例子还有许多。从2016开始，城厢区食药监分局充分借鉴超市管理模式，以筱塘农贸市场作为示范点，建立了“源头抓起，预防为主，全程监管”的食品安全管理体系，积极探索农贸市场超市化监管新模式。3月20日，在筱塘农贸市场门口，笔者看到一块LED大屏上正滚动着当日出售产品的抽检结果。在城厢区食药监分局的指导下，筱塘农贸市场建立了全市首家便民检测室，市场开办者每天对市场里的产品进行抽检，每天不少于20批次，并将检测结果实时公布在市场公示栏、区食品安全网、市场LED屏上。

走进市场里面，笔者看到一块标有食品管理制度、食品质量承诺制度、食品经营从业人员管理制度、食品协议准入制度、食品质量自检制度和市场通知通告等六大板块的食品安全信息公示栏。在公示栏旁边，笔者注意到有一个“我查查”追溯系统，“市民可以在这台机器上查询市场里食品相关信息，如价格、供货来源、检测结果等。告诉记者，农贸市场建立信息公示制度不仅保障了消费者的知情权和选择权，让群众主动参与到食品安全监督工作中来，同时也倒逼市场经营者诚信守法”。筱塘市场管理人员吓澄告诉笔者。

城厢区食药监分局只有24名行政执法人员，下设四个所，要负责监管餐饮、流通、生产等7000多家主体，平均每名执法人员要监管300家左右的食品主体。如霞林所只有三名执法人员，却要负责监管包括莆田万这广场在内的霞林、灵川、东海三个镇街的食品药品安全。人少事多，成为常态。城厢区食药监分局积极推动企业落实主体责任，发挥四两拔千斤作用，有效地破解了难题。如今在莆田城厢，像万达集团、筱塘市场等勇于承担责任，共建食品安全的主体越来越普遍。

“2017年是莆田创建全国食品安全示范城市关键一年，我们食药监部门将积极协调、督促各类食品经营单位，夯实主体责任，不断发挥社会共治的威力，为城厢人民群众的饮食用药安全保驾护航，为莆田创建国家食安城市添砖加瓦”！城厢区食药监分局杨碧湘局长告诉笔者。