平潭“三宝”系列之草燕：营养丰富 解暑“真宝贝”

说起草燕，相信每一个平潭人都很熟悉，这可是夏天大家解暑的“真宝贝”哟。草燕营养价值丰富，口味独特，还具有食药功能，但你知道草燕是怎么来的吗?今天就让我们走近渔民陈后秋，一起探寻关于平潭草燕的故事。

靠山吃山，靠海吃海，“耕海”而获是世代平潭人的谋生之道。草燕，学名石花菜，又叫“坛毛”，生长于海礁石上，是大海恩赐的一种特色美食。

有此佳肴，勤劳质朴的平潭人自然不会错过，每年3—6月份，渔民们便驾船出海遍寻岛礁，带回草燕，为即将到来的盛夏备下清凉解暑之物。

草燕成为茶叶替代品

普及后衍生出“草燕文化”

南海乡草屿岛渔民陈后秋，今年67岁，他采摘、晒制草燕已有20余年，在这位老渔民的眼里，草燕是岛上渔民赖以解暑的“真宝贝”。

“大夏天出海，舢板船上连遮阳的地方都没有，十分炎热，这时大家都会带上草燕。”陈老感叹，“草燕性凉，既解渴又消暑，很适合渔民出海时饮用，尤其在物资匮乏的年代里，深受渔民们钟爱。”

陈老聊起草燕，滔滔不绝，他说，草屿岛乃至平潭岛不产茶叶，因此上世纪平潭几乎见不到茶叶，这时，草燕熬成的饮品就成为平潭许多渔民的“茶水”，也成为亲友来访时的招待之物。正因此，它从一部分渔民中流传开来，最终在平潭普及，形成了具有平潭特色的“草燕文化”。

食药功能、营养价值高

品质佳的草燕更具弹性

草燕在我国东南沿海一带多有分布，但平潭的气候条件和海洋资源使得当地生长的草燕品质极佳。据《本草纲目》记载：“石花菜功用清热润肺，化疾软坚，用于肺热疾稠、肠炎、痢疾。”因其状透明如燕窝，且营养价值高，故平潭人称之为草燕。

陈老介绍，平潭草燕在洗净晒干后呈淡黄色，且韧性好，用手稍握即可成团，品质好。相比下，品质差些的草燕洗净后颜色偏红，韧性较差，在食用过程中腥味也较重。

“好不好，煮了就知道。平潭草燕熬煮后，能够很快凝结成胶状，也更具弹性。”陈老对平潭草燕，赞不绝口。

采摘环节很重要

需要反复清洗、晾晒

草燕品质上乘与否，采摘环节很关键。“我们只采略带黑色的正宗草燕，不以次充好，更不添加化学成分。”对此，陈老直言，好草燕采摘没有秘诀，但有规矩。

渔民采摘草燕后，会就近用海水搓洗带回家。随后，便是锤草燕。“草燕长在海礁石上，容易附着微小贝类和石块，因此要用锤子不断的捶打草燕，把贝壳和石块击碎。”陈老特别强调，“这个步骤一定要细心，否则残留的杂质会影响草燕食用的口感。”

捶打过后，就是反复的清洗、晾晒。在这个过程中，陈老和他家人会用井水搓洗草燕，把湿草燕平铺晒干，再搓洗，再晒干。如此反复多次，待到搓洗草燕时井水依然清澈，这时再晒干，才算大功告成。

“这个过程中不能有丝毫的将就，没洗净的话，会有杂质，熬煮后也影响口感。另外，如果没有完全晒干，草燕也无法呈淡黄色。”陈老说。

最后加水熬煮过后，草燕也就成了清凉可口的美食。随着时代的变迁，许多人的物质条件得到了改善，消暑食品和茶叶更是不再匮乏，但草燕依旧深受喜爱，或许这不仅因为草燕本身的清甜，也包含着一种对平潭热爱的情感。