东南网8月5日报道（福建日报记者 张哲昊）

今年春节，林坤纬（右三）在平潭过年，并邀请朋友围炉。 江信恒 摄

换“跑道”再出发

初见林坤纬，这位肤色黢黑的“潮大叔”扎着丸子头，一身休闲装扮，笑声格外爽朗。

来自台北的林坤纬今年52岁，他曾是台湾电视圈的一名资深编导。因为工作需要，林坤纬常年奔波于世界各地，但他一直希望能够跳出这种快节奏的工作模式，谋求新的发展。

2016年，一个朋友邀请林坤纬来平潭北港村帮忙打理民宿。希望转换工作“跑道”的林坤纬欣然接受。“第一眼就被北港的美景吸引住了。”林坤纬仍然清晰地记得初见北港时的情景：天空湛蓝，海水清澈，青砖黛瓦的石头厝好似城堡，仿佛来到了童话世界……

没有多想，林坤纬决定留在平潭当民宿管家。接下来的日子里，他在运营民宿之余，还一边熟悉平潭民宿业装修、运营的政策，久而久之，他也萌生了创业的想法。

2019年，林坤纬以竞标的方式顺利取得一栋闲置石头厝的使用权，并投资30多万元，改造建设复合型餐饮空间，取名“歇脚亭”，专注于提供餐饮服务。“这间石头厝刚好位于北港村1号，‘1’象征着第一步，也是我的创业梦想启航的第一站，特别有意义。”他说。

林坤纬还找到合伙人，租下另一栋石头厝，以修旧如旧的方式将其打造成“锅碗瓢盆”民宿，开设6间客房。“现在单一的民宿业态很难在市场站稳脚跟，我希望一手抓餐饮，一手抓民宿，以此吸引更多的游客。”林坤纬说。

好厨艺引客来

入夜后，“歇脚亭”内灯火通明，旅客们聚在会客厅里，品茗言欢、闲话人生，独得一方悠然天地……“让游客尽享一场轻松、随意的旅程”，这是林坤纬所坚持的经营理念。因此，他将“歇脚亭”定位为休闲驿站，自己当起私厨烹饪佳肴，用美食留住游客的心。

原来，林坤纬曾担任一档台湾美食节目的制片近10年，负责网罗各地特色美食。一来二去，他也练就了一手好厨艺。来到平潭后，他不时下厨款待好友，不承想竟引得友人啧啧称赞。“大家都说，我这手艺若无处施展可太浪费了！”林坤纬打趣说。

红烧狮子头、台湾牛肉面、台式泡沫红茶……“歇脚亭”的菜单琳琅满目。其中，最为人津津乐道的莫过于台式卤肉饭——精致的瓷碗里，带着卤汁的卤肉浇盖在白米饭上，吸收了卤汁的米粒泛着淡淡油光，香气扑鼻。

这样一碗卤肉饭看似用料简单，做起来却有些费工夫，光是卤汁的调制就是个“技术活”。“坚持纯手工切肉，才能保持肉质的Q弹滑嫩。”林坤纬向记者分享他的“独门秘诀”，“将肥瘦相间的肉条倒入锅中不断翻炒出油，依次加入油葱酥、酱油、五香粉等配料，以小火熬炖，最后再浇在粒粒饱满的白米饭上，一份古早味的台湾卤肉饭就出炉了。”

地道的台湾卤肉饭成了“歇脚亭”的人气佳肴，迅速在吃货圈内蹿红。“浓香四溢的卤肉和着米饭一起入口，口感滑而不腻，幸福感‘爆棚’！”来自莆田的游客方小姐如是评价。

如果有游客入驻“锅碗瓢盆”民宿，林坤纬也会根据客人的需求与口味喜好，精心配置用餐。有时，他还不设菜单，仅根据当天的时令食材，在“歇脚亭”打点一桌好菜，征服客人的味蕾。

如今，忙碌成了林坤纬的常态，他说，这种被客人认可、梦想成真的过程，再苦再累都值得。

他乡已是故乡

“刚出炉的卤肉只剩10人份。”“今天试做新菜，想试吃吗？”……翻开林坤纬的微信朋友圈，一张张照片记录着他在平潭的生活点滴。在他眼里，这里已成为第二故乡。

近年来，平潭不断加大力度支持台胞来岚创业就业。林坤纬深有感触地说：“实验区出台了优厚的奖补政策，光是去年我就申领了三项奖补资金，总额达20万元。在疫情防控期间，帮助我快速复工，降低运营成本。”

今年以来，林坤纬成立了专业化民宿运营团队，招纳两岸民宿人才，接手平潭国彩村两岸青年国旅等民宿，准备在装修和内容上创新，深度挖掘当地人文、生态等资源，打造成精品民宿。“以两岸青年国旅民宿为例，我们计划融入更多台湾元素，先行改造门口的两块空地，打造台式烧烤露台、薰衣草花田、无边泳池、视听室等，提升游客体验。”林坤纬说。

在平潭，性格开朗的林坤纬乐于帮助其他民宿业者解决水电、人员管理等问题，由此结交了不少志同道合的朋友。眼下，他正着手和伙伴组建“平潭民宿联盟”，打造岚岛吃喝玩乐一条龙服务，让游客从“走马观花”到“走透透”，真正爱上平潭。