西街古早味蜜饯：初一甜一下 年头甜到年尾去

呷甜  来林阿香店里买蜜饯的，多是附近的老街坊

东南网1月24日讯（海峡都市报闽南版记者 陈丽娟 谢向明 文/图 长旺/漫画）再过8天，就是新年了。这几天，西街人都在忙着备年货。蜜饯，是不可少的。

正月初一，到泉州人家里作客，一定要先“甜一下”。这一下，意味着从年头甜到年尾，新年平安赚大钱。

吃多了糖果、巧克力，你是否也怀念起了儿时的味道，那份独特的印记，甜蜜温暖，挥之不去。

如今，西街街头，仍有古早蜜饯的味道。喜欢的不妨前去，吃上一颗，细细品尝那泛着旧时光的古早味。

西街62号，正对着肃清门广场，遮阳棚有些大，一时叫人看不清店面的招牌。只是，门口桶里腌制的余柑、山楂，怎么也掩不住那又酸又甜的味道，让经过的人忍不住咽了咽口水。

老板娘林阿香特别热情，一看到有人经过，便招呼着吃上几颗梅子。从漳州嫁过来已快30个年头，她也成了地道的西街人，附近哪里是粗粮加工店，哪里是老布店，她特别熟悉。

8年前，她第一次在自家食杂店门口摆了蜜饯摊，30多种口味。那时，西菜市场还没拆，人们买完菜，顺便来买一点蜜饯，是常有的事，生意还不错。四五年后，大部分人都去超市买蜜饯，生意不太好做，阿香改卖水果。3年前，水果也不太好卖，她又改回老本行。店门口的“水果食杂店”招牌都还没来得及撤下来。

年关将近，蜜饯摊的生意好了许多，来买的都是附近的老顾客，大多是中年人来买年货。也有年轻人，多半是游客，被门口的味道吸引而来。

阿香还记得，她刚嫁过来那会儿，西街上卖蜜饯的特别多，每走几步，就能看见一摊。如今，稍微成规模的，整条西街也就两家。

过去，“源和堂”的蜜饯，可是泉州家家户户必备的年货。尽管如今超市里的蜜饯品种琳琅满目，仍是不少人中意它的那份古早味。阿香店里的货，一部分就是专门找源和堂下岗的老师傅拿的。

西街五夫人巷里，74岁的杨美恋阿婆，就是泉州蜜饯厂的退休工人。她曾是包装车间的一名工人，负责蜜饯的最后一道工序。她还记得，以前的蜜饯厂生意有多好，金枣夹心应子、蜜李片、陈皮李、良友榄、玫瑰杨梅……除了卖给本地人外，还远销到了国外。

那时的蜜饯全都是手工制作的，加入了14种药，不仅味道好，也不容易长虫，保存时间更长。到了腊月，生意渐忙，直到大年三十那天，工厂才放假。最忙的时候，工人们连喝口水的时间也没有。每年，阿婆都是在农历二十九晚上下班后，才匆匆回来蒸年糕、炸醋肉等，一直要忙到深夜，第二天还得赶去上班。

上世纪90年代，蜜饯厂倒闭后，这样的忙碌就看不到了。如今，还有不少做蜜饯的师傅还在坚守着，自己在家做，再转给蜜饯店卖。

□说汝知影

源和堂蜜饯曾经有70多种

正月时，闽南人家常备蜜饯，正月初一，有客人来时，请客人吃一颗，意为“呷甜”，这不仅是一种风俗，也是一种祝福。泉州人还常将蜜饯作为远行之礼，寓顺风顺水，侨胞更乐意带些回侨居地，让故土味道相随而行。

泉州蜜饯，最出名的莫过于“源和堂”，掐指算一算，也称得上“世纪小吃”了。

1916年，在青阳摆水果摊为生的庄杰茂、庄杰赶两兄弟，心疼着卖剩的水果常常烂掉，便用盐腌制，一段时间后，再捞起来晒成干果。不想，这干果味道特甘甜，食之生津，令人胃口大开。后来兄弟俩不断琢磨，除了盐外，又加了糖与中药，咸酸甜诸味皆有。一开始，只做李咸饼和七珍梅，渐渐地在青阳一带销路大开，两兄弟索性改行做蜜饯，品种也多了起来，一共有70多种呢。

晋江地方戏《管甫送》唱词里提到的“青阳李咸饼”，说的就是源和堂，据说这名字取的还是“源水成甘，和末配制”之意。

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自家腌制余柑

加点杨梅更香

如今超市里蜜饯种类多，价格和平时差不多。但如果想要一份古早味的蜜饯，不妨试试自己来腌制。蜜饯店老板娘林阿香特地跟大家分享自己的独家秘方。

喜欢吃又咸又甜的余柑的，不妨买些杨梅，做出来的蜜饯更香。首先，将余柑洗完后，加一点醋，糖则需要多加一些。一般10斤的余柑，要加4斤白糖，再放入1斤的杨梅，味道更好。杨梅本身有咸味，因此可以不用再多放盐。

如果喜欢吃咸的，就只要放盐，不要放糖。

腌完的余柑放置在桶里，用盖子盖住，放在阴凉的地方，大约一周后开吃，这时的味道是最好的。经阳光晒后，余柑容易发酵。因此，这个过程中，尽量不要晒到太阳，以免破坏了味道。

今年的原料价格都比较贵，38斤一袋的余柑，水果批发市场要卖150元，供货还比较紧张呢。

嫌麻烦的话，也可以直接到店里来买，价格也算公道。又咸又甜的余柑成本较高，一盒卖15元，咸的一盒10元。

对了，市区中山南路花桥宫旁，还设有源和堂蜜饯的门市部，如果仍留恋源和堂的味道，不妨前去购买。