南安老人自制 1200个闽南菜谱 任性！ 在他手中，鸡有140种做法，虾有113种做法
 老人时常拿出手抄菜谱反复研究 “天下没有第一好吃的菜，但有你第一爱吃的菜。”谈及自己一辈子的烹饪人生，南安的洪兴南老人以这样一句颇具哲理的话来总结。 烹饪改变了洪兴南的人生，而他的毕生精力最终凝结成1200多道闽南菜菜谱。目前他的300多个菜谱结集印刷成册，但也只是内部交流。“我老了，希望有人将这些菜谱出版，流传面世，共同弘扬闽南菜。”老人认真地抚摸着手抄菜谱，慢慢地说。 从小耳濡目染 其父曾被请去做国宴菜 “我是一个先理论再实践的厨师。”洪兴南说，在他正式学艺前，他已经记录下厚厚一本闽南菜菜谱了。 他记录的是父亲洪基俊的做菜秘籍。他的父亲生于晚清，十来岁时便到厦门做学徒。洪父先后投身厦门最著名的两家酒楼，师傅把技艺全教给他。到了20多岁，洪父去走船，积累了东南亚各国丰富的做菜心得。 说起父亲，洪兴南心底升起一份自豪：“新中国十周年国庆时，父亲被请去人民大会堂，专门负责华侨华人的饮食。”洪兴南说，当时是困难时期，材料有限。洪父花费毕生精力，把萝卜、大米等普通食材做出各种变化，让参加国庆庆典的华人华侨赞叹连连。 “父亲会做菜，没文化，我要把他的技术留传下来怎么办？记！”当时十多岁的洪兴南并未真正入行，却萌生了记录菜谱的想法。于是，从1965年开始至1973年，洪兴南在8年多的时间里用毛笔记下了父亲的菜谱，这一记就是1200多种。 |
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