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辣爆鱿鱼。 鱿鱼文化成大美小岞“美食名片” 地处大港湾北端，惠安小岞镇拥有得天独厚的滨海资源，丰富的海产是大自然的慷慨馈赠。这其中，小岞鱿鱼在福建省最负盛名。 每年农历四月至八月为“撮鱿鱼”的季节，其中五月、六月为旺产期。渔民将捕捞上来的上等鱿鱼（俗称“锁卷”，学名枪乌贼）劈开，穿成一串挂起，晒干后制成鱿鱼干。鱿鱼干易存放且保质期可达一二年之久，因此在小岞常年都能品尝到，为小岞一大特色风味。 鱿鱼干不但味鲜肉美，更具有丰富的营养价值。一盘“鱿鱼菜头（白萝卜）汤”为酒宴之首选，此汤做法亦十分简便：将鱿鱼干顺纹理剪成条状与备好的白萝卜丝放入清水中，用文火慢烧，等水沸腾后锅中散发出阵阵清香时，再放入微量味精、盐，即可出锅装盛，此汤不但美味香浓更具有醒酒、提神作用。 鱿鱼系中性食物，不燥热亦不阴凉，与其他食物如红菇、精猪肉炖汤，无论是上了年纪的老人，襁褓中的婴儿还是“月内”中的妇女皆宜食用。若将上等的鱿鱼母与红菇炖汤，更有养颜美容，滋补妇女“月内”之功效。鱿鱼干也是炖汤的好佐料，在炖鸡、鸭、猪排骨等食物时加入少量鱿鱼干，其汤味道更浓更香更甜；也可直接烧烤食用，入口甘饴，妙不可言，是上等的酒宴小吃。 自上世纪60年代以来，鱿鱼作业由粤东沿海传入小岞，并发展成为当地母子船拖带的夜间作业，是补充渔业春夏两季淡产的新兴渔事。其特点是投入少，产值高。80年代，小岞大小船只发展到500只之多，主要转场到闽南或粤东渔场生产，至90年代鱿鱼生产总值大概有8000万元，成为小岞渔业生产的半壁江山。 鱿鱼生产季节性强，一般是在农历五月开始至八月中秋结束，这个季节又是台风多发时期，生产的好坏受制于气候。虽然鱿鱼节已结束，但若要想吃到最地道的小岞鱿鱼，读者可得抓紧去惠安小岞了。 “欢迎全国各地的游客来到小岞，品尝美食鱿鱼，感受惠女文化和小岞的海岛风情。”小岞镇镇长庄剑锋表示，此次活动将鱿鱼美食与旅游推介、文化体验融为一体，为本土美味、旅游要素注入文化内涵，全方位展示了小岞独特的美食文化、民俗文化，进一步提升了小岞特色美食、特色旅游伴手礼的知名度和影响力。 |
