参赛选手“各显神通”。石狮融媒体中心 供图

“入选的菜肴一定要符合清、雅、韵这些宋代的特征，既体现宋元文化的传承，也要具有本土特色。”大赛专家组成员、闽菜大师叶明福告诉记者，“宋元海丝宴”暂定16道菜，其中8道根据《山家清供》记载筛选提炼而成，融合了宋朝饮食文化特征和闽南地域特色的食材、调味品和烹饪方法。

“宋元海丝宴是跨越千年的、系统化的人文美食复原，是多元的、复合的、立体的，有非常深厚的历史传承和依托，也体现了时代的创新性，所以有点难度。”大赛专家组成员，中国饭店协会地标美食专委会成员许晓春介绍，“比如说，《山家清供》里部分食材有加入胡椒，宋元时期胡椒是通过刺桐港进入中国的，从调料的背后就可以看出泉州、石狮对中国饮食文化史的贡献。”

据介绍，为做好这项工作，专家组查阅了大量的中国饮食文化史、宋元饮食文化史、闽南和石狮本土饮食文化资料，并进行严谨的考证梳理和实地调研。“它不是一次简单的物理还原，而是站在闽菜繁荣的高度和视觉打造的，可以说是打造闽菜文化自信的一个典范之作，也相信会是中国饮食史上的一个亮点。”

“打造‘宋元海丝宴’是具有时代意义和历史传承意义的重要工作。”石狮市委常委、宣传部部长郑天助表示，希望以此次活动为契机，推动石狮美食品牌输出，促进石狮美食与旅游、商务、文创等产业融合发展，培育一批具有石狮特色的美食街区、老字号和品牌餐饮食品企业，提升石狮美食产业发展层级，打造闽菜典范城市，助推闽菜文化繁荣发展。