食品安全得靠数据说话

日前，教育部发文鼓励中小学校和幼儿园在厨房、配餐间等安装监控摄像装置。记者梳理发现，湖北、四川、辽宁、浙江等地的部分中小学、幼儿园、大学校园食堂的后厨已经实现视频监控，并在就餐区以电视直播的方式展现在师生面前。（4月11日中国新闻网）

“透明厨房”作为现代餐饮经营理念，近年来普遍被社会所接受。许多餐饮企业都在厨房安装了摄像头，食客坐在包厢内就能实时监控厨房一举一动。毋庸讳言，后厨监控直播的出现，把食品卫生置于阳光监督之下，对于改善校园食安环境起到了积极作用。

不过，“后厨直播”并非校园食品安全的全部。一方面，食品安全涉及多个环节，包括原料采购、加工制作、清洗消毒、食品储藏、用水卫生等，“后厨直播”只是展示了加工制作、清洗消毒的过程，并不能涵盖整个食品安全链条。再者，“眼见未必为实”，摄像头也有其局限性，食堂人员不规范操作等显性问题可以暴露出来，食材质量等隐性问题却无法直接通过监控发现。因此，单纯依靠“明厨明灶”并不足以保障校园食品安全。

阳光是最好的消毒剂。推广后厨直播的初衷，就是打造校园“透明食堂”，满足学生和家长们的知情权、监督权，强化外部监督的约束力。从这个角度出发，校园“透明食堂”的步子还可以再大些。比如，食材透明化、可追溯。各级学校应该将所购食材的品牌、生产日期、保质期等相关信息予以公示，让师生们吃的放心。

后厨直播带给人们的是直观感受，学校食堂究竟好不好，还得拿数据说话。有关部门都会定期对校园食堂进行食品安全监督检查，检查结果不应止于内部掌握，也要及时向社会公布，对存在的问题不护短、不遮羞，把查处结果和整改情况晒出来。这不仅可以提振公众对于校园食品安全的信心，还能够增强校园食堂的自律意识，消除食品安全风险隐患。