在保护和开发中留住“古早味”

正在建设中的泉州美食城应该以什么样的面目示人，成为许多市民关注讨论的焦点——在人们眼中，遵循传统工艺制作，保留古早味道的美食，是城市记忆的重要组成部分，也是人们出外游玩时，越来越看重的城市特色。泉州人的美食城，要集纳真正的古早泉州味。（6月15日泉州网）

“十里不同俗，百里不同味”。中华大地上不同的地理单元，丰富的食物资源，各异的历史积淀，蔚成了各具特色、异彩纷呈的地方美食文化图景。蚵仔煎、五香卷、润饼、牛肉羹，便是泉州地方美食的典型代表。这些美食，让海外游子魂牵梦萦，引外地游客千里而来。

或令人难以忘怀、或令人馋涎欲滴的古早味，是闽南人用来形容古旧的味道的一个词。早期化工食品产业不发达，料理做法比较单纯，以简单的调味料料理食物，不精致但料好实在。然而，并非每个城市都传留了那浓浓的“古早味”，并非每位食客都能心满意足地享受到古早味。

报道中，一位走过许多城市的外地游客，就吃了很多并不地道的所谓地方小吃。他举例说，比如想吃攻略上的花生汤，泉州市面上的很多早餐店也都有售卖，可是对于想要了解古早味与传统做法的吃货而言，一般的花生汤已不是最地道的味儿。

难以寻觅到地道的“古早味”，并非一城一地存在的现象和问题。农业生产种植过程中的原料异变，食品加工过程中的随意篡改传统、以次充好，行业经营中的盲目扩张等，都是造成“古早味”由浓变淡甚至缺失的原因。

本质上，地方美食属于地方历史文化遗产的范畴。因此，解决这些问题，单靠市场的调节力量，单靠美食制作和经营者的自我作为，远远不够。地方政府有必要以弘扬地方历史文化的责任担当，全面梳理清楚地方美食的现状与问题，统筹规划，加以保护和开发。如此，既能打造和擦亮城市美食文化品牌，推动地方经济发展，展示城市美好形象。

地方美食，还是打造旅游差异化、吸引力的重要内核以及推动地方经济发展的一大切入点。往往可以看到，在“山水游”、“ 风俗游”等旅游形式之外，还有“美食游”。因此，泉州建设美食城，也要纳入旅游经济的规划之中。

具体来说，建设美食城，可以建成各地美食的汇集地，但最重要的一点不能丢，那就是要必须突出泉州地方美食特色，突出古早味，传承、光大泉州地方美食。同时要把美食的管理和服务做到尽善尽美，让游客们“不需要看攻略也能轻松找到最地道的小吃”，为游客留下美好的泉州印象。