沙县小吃提档升级再出发

4月15日12时许，上海浦东新区居家桥路的一家沙县小吃店内人头攒动，不少顾客正在扫描桌上的二维码点餐。与以往大众对“作坊式”沙县小吃店的印象不同，这家小吃店装修精致，环境优雅卫生，店员统一着装，令人耳目一新。

店主汤家顺是沙县高砂镇人。春节前，他加盟沙县小吃集团，成为集团上海子公司——金沪餐饮管理有限公司013号连锁店的负责人。老店换“新装”，提升改造后，他的店铺日营业额翻倍。

数据显示，沙县外出经营小吃人员6万多人，在全国的经营店近3万家。从业人员多、素质良莠不齐，如何提升发展水平？沙县先后成立沙县小吃集团有限公司、小吃集团餐饮连锁有限公司、小吃产业提升发展工作小组，通过举办小吃节、推介会，建立小吃培训中心，免费为农户提供技能培训、创业指导等，助推小吃业提档升级。

在此基础上，沙县小吃集团餐饮连锁有限公司实行股份制、公司化经营，按照“总公司、子公司（分公司）、终端店”三级运营模式运转。去年，以“沙县小吃”文字及图形集体商标成功注册为契机，集团从门店装修、餐具到店员服装设计，形成了一整套“沙县小吃”品牌视觉形象，陆续在各地的连锁加盟店中进行推广。其中，餐具、服装由小吃集团免费提供，收银机等设备由子公司统一采购。

通过统一标准，连锁经营，门店营业额有了不同程度提高，尤其地处长三角地区的上海、杭州、苏州等地，门店平均营业额增幅达到50%以上。

小吃经营环境改善了，经营模式也要与时俱进。沙县是全国首个县级下一代互联网产业试点基地，搭载“互联网+”的东风，在各地小吃加盟店，借助微信平台、二维码扫描，在线订餐、电子支付、食材追溯等个性化服务如雨后春笋，层出不穷。

连锁经营还要有完整的食材供应链配套。沙县小吃集团子公司推行食材统一配送，实现价格更优惠、质量有保障。集团陆续与正大集团、中粮集团、雏鹰农牧集团等开展合作，在沙县建设原辅材料、厨具、小吃配套产品等加工企业，建立厨具、服装物流配送中心，研发和生产沙县小吃核心产品，不断完善供应链体系。

品质引领，提档升级再出发。如今，沙县小吃集团已在全国各地建立19家子公司，近300家加盟连锁示范店。