从小作坊走向大市场——将乐：古法红糖翻开甜蜜新篇章

翻浇糖水

游客品尝刚制好的红糖。

为开拓市场，合作社开发心形、方形红糖。

游客吃甘蔗PK赛。

东南网12月22日讯（福建日报记者 林宇熙 方炜杭 通讯员 沙观球 陈雨丽）12月9日，三明市将乐县黄潭镇西湖村。清冽的空气中弥漫着醉人的甜香，熊熊燃烧的灶火上架着6口大锅，红色的糖浆在锅中咕噜咕噜冒着泡；6名制糖师傅手握长勺，不停搅拌着糖浆……糖浆装罐冷却，便制成了纯正的红糖。

黄潭镇盛产甘蔗，2000多年前，闽人在此以蔗制糖，进贡给闽越王。相传，明太祖朱元璋赐名“皇糖”，黄潭镇由此得名。

每年12月，是黄潭镇的熬糖季，家家户户氤氲着熬糖的甜蜜热气。近年来，传统工艺熬制的古法红糖在市场上日渐走俏。乘着这股东风，去年起，将乐县全面整合甘蔗种植和制糖工艺，推进红糖制作标准化、品牌化。

新思路，手工制作讲标准

今年春天，经过精挑细选，一棵名为“柳柳”的甘蔗苗从广西柳城跨越1000多公里，在福建将乐黄潭镇优质甘蔗种植示范基地安了家。如今，甘蔗园生机勃勃，“柳柳”和它的兄弟们茁壮成长。

“我们组织工作人员到广西柳城、福建漳州等地实地考察，最后从广西引进先进品种‘柳城05136’，在泰村、西湖村建立优质甘蔗种植示范基地100亩。其间多次邀请省农科院专家前来指导，进行标准化种植，提高甘蔗品质。”黄潭镇副镇长张水明介绍。

培育优质甘蔗，仅是规范化的第一步。过去，传统小作坊熬制红糖存在卫生隐患和品质不均等问题。为此，黄潭镇按照SC食品生产许可标准，对西湖红糖熬制基地进行提升改造，新增、改造标准化灶台18个，设立更衣室、晾干室、包装室等功能间，确保红糖熬制点与甘蔗种植配套发展。由此，黄潭镇建成了将乐县首个红糖小作坊标准示范点。

“刚砍下来的甘蔗，3天内榨完汁、3小时内下锅、3小时内猛火熬制，才能出好糖。”将乐红糖技术协会会长肖陆金是西湖村的甘蔗种植大户，也是村里公认的制糖专家，他笑称，“只有脾气暴躁的人才能熬出一锅好红糖。”

去年6月，将乐县农业、供销社等部门牵头，以黄潭镇西湖村红糖专业合作社为基础，成立将乐县红糖技术协会。在会长老肖带领下，对分散在古镛、光明、大源等乡镇的10多个村的老字号古法红糖制作点进行整合，提高甘蔗种植质量，建立制糖技术标准，规范榨汁、过滤、出糖、打沙、成型等18道工序，保障红糖品质。

新出路，产业扶贫瞄精准

“过去养鸡鸭，一年收入加起来不过几千元。今年把1亩多地拿来种甘蔗，收入1万多元，真是赶上了好时候！”75岁的熊树雅是黄潭镇谢地村贫困户，他开心地说，甘蔗苗、肥料都是免费的，从植苗、施肥、培土到为甘蔗剥叶子，老肖都定期来地里指导。

今年1月，黄潭镇启动“订单+农户”红糖产业扶贫项目，与首批16户建档立卡贫困户签订了甘蔗种植收购协议，制定帮扶措施。镇政府免费提供优质甘蔗种苗，并给予肥料补助，将乐县红糖技术协会负责全程技术指导，黄潭镇电子商务中心负责收购贫困户熬制好的红糖。

“只要红糖质量合格，我们都按保底价统一收购。”黄潭镇电子商务中心负责人沙世明说，红糖熬制完成后，有专门人员负责包装、销售、发货，并当场向贫困户付款结算。

据悉，今年黄潭镇种植甘蔗300多亩，预计红糖产量约150吨，产值超过500万元。其中，16户贫困户种植甘蔗14.9亩，户均可增收1.2万元。

新销路，电商营销创品牌

在黄潭镇电子商务中心展厅，记者看到，将乐西湖红糖包装精美、陈列整齐，既有红色礼盒装，也有牛皮纸简装。

“双11当天，限量3000份共4500公斤的红糖在网上销售一空。目前，加上线下销售7500多公斤，一共卖了1.2万公斤红糖，相当于去年整年的销售量。”沙世明说。

订单雪片般飞来，得益于地方特色品牌的打造，这也是从小作坊走向大市场的关键。

“将乐西湖红糖注册了‘印象黄潭’商标，并聘请专业公司设计多种包装，为消费者提供不同重量和价位的选择，较好地解决了原先古法红糖包装简陋、规格参差不齐的问题。”沙世明介绍，将乐西湖红糖已先后获得福建省百佳旅游商品、“最将乐”伴手礼第一名等称号。

12月9日，将乐举办第二届“欢聚一糖”西湖红糖熬制体验活动，来自福州、厦门等地的游客400余人齐聚西湖村，兴致勃勃地参与砍甘蔗、榨蔗汁、熬红糖、打糍粑等活动，体验古法制糖的独特魅力。此次活动还首次进行了网络直播，短短一个半小时，就创下了36万人次在线观看纪录。