闽菜大师让“家常菜”走向全国

圣龙食品有限公司的包装熟食流水线

赖如秋（左）在给产品称重。

●乐小丽 文/图

走进沙县西郊的圣龙食品有限公司，办公室布局很特别，柜上摆满荣誉证书和奖章，紧靠茶几的是长约3米的大“灶台”，锅碗瓢盆一应俱全，烟囱巨大，煎炒蒸煮可同时进行。

董事长赖如秋介绍：“这是我们的展示厨房。和客户谈业务时，现场就可以制作食品给他们品尝。”

一间办公室的格局，犹如赖如秋的创业理念：事业不是说出来的，而是做出来的。

从业30年，练就一身好厨艺

赖如秋今年48岁，出生于龙岩长汀农家，家里4个兄弟姐妹，他排行老三。因为家庭困难，他小学还未读完就辍学了。18岁来到三明投奔堂哥，堂哥在小酒家做厨师，他成了学徒。

过去，学徒没有工资，还要交3000元学费，一直学到出师为止。堂哥知道赖如秋家境困难，没有收学费，手把手地教，希望他尽快出师。

在家时，赖如秋9岁就进厨房，会煮一家人的饭菜。当学徒后，天分加上吃苦耐劳，不到3个月他就出师了，应聘到另一个酒家当厨师长，一时被传为业内佳话。

赖如秋把餐饮当成一生的事业，不停地学习。他用第一笔工资买了很多餐饮技能类书籍，一有空就看书。堂哥只教他三明“土菜”，他自学了其他闽菜，后来，川、鲁、粤、淮扬等八大菜系全部精通。

一次，去三明的酒家吃喜酒，看到厨师用萝卜雕的龙凤呈祥精巧别致，搭配家常美食，档次一下提升了。赖如秋来了兴趣。第二天下午，一下班他就跑到那个酒家看师傅雕花，去了两次，被赶了出来。偷师是大忌，他沮丧地跟堂哥聊起这事，堂哥一听，说：“那个师傅是我师兄弟，我帮你说说情。”

在堂哥帮助下，那个师傅对赖和秋很赏识，还把他介绍给其他师兄弟，三明地区的大厨们都愿意义务教赖如秋厨艺。

“别人跟一个师傅，我是博采众长。除了看师傅们操作，我还买了很多书学习。学雕花的时候，我买了两三套书，半年时间至少雕了一卡车蔬菜。”

从业30年来，赖如秋脚踏实地，勤奋好学，厨艺受到业内认可。他考取了中式烹调师高级技师职称，先后获得“中国客家菜烹饪大师”“中国名厨”“福建闽菜大师”“福建烹饪大师”“三明市30年餐饮优秀厨师”“三明市30年餐饮企业家”等荣誉称号，2016年在“中国梦·劳动美”福建省烹饪技能竞赛中荣获金奖。

创业13年，美食从沙县走向全国

辗转了三明、沙县几个酒家后，2005年，赖如秋决定自己创业，入股当时很火爆的沙县“小富都”酒家。3个月后，酒家利润翻了一番，随后逐年增加。2009年，赖如秋自己创办了“卧龙小吃”，一开张就生意火爆，一桌难求。2010年，又创办“蒸不赖”餐饮店，目前在三明地区已发展至9家连锁店。

赖如秋对自己的定位是“做百姓吃得起的家常菜”，一直以来，他有个梦想，让自己做的美食进入千家万户。要实现这个梦，只有办食品公司。

2013年，赖如秋盘掉当时生意火爆的卧龙小吃，拿出多年积蓄，投资创办圣龙食品有限公司，主营鸭爪、鸭头、牛肉等包装熟食。他信心满满，准备以三明地区为起点，将美食推向全国。

没想到，三明接受这种包装熟食的人不多，要打开全国市场，又缺乏合适的推广渠道。入行20多年，赖如秋第一次遇到这么大的打击。

“我几乎投进全部身家，产品却滞销了。最困难的时候，工人工资都发不出来。”赖如秋说道。

赖如秋没有放弃，他向亲朋好友借钱把工资支付完毕，带领团队重新定位公司的主营方向，改变营销方案。

2014年，赖如秋决定与沙县小吃店合作，将“蒸不赖”品牌推向全国。他找到知名沙县小吃连锁品牌“淳百味”的负责人，请他们到公司考察，试吃。“淳百味”当即拍板合作，签下四款快餐半成品的合作协议，分别是梅菜扣肉、北京炸酱面、红烧牛腩、猪大排。当时“淳百味”旗下有五六十家连锁店，有了这几十家店的订单，赖如秋的熟食事业起死回生。现在，“淳百味”发展至300多家连锁店，仍然和赖如秋保持合作。

与“淳百味”的成功合作，让赖如秋有了信心。现在，不少沙县小吃业主都开连锁店，他又找了广州、深圳、上海、杭州、武汉等地的沙县小吃业主，合作配送快餐半成品，并请他们做代理，目前，圣龙公司旗下有30多个代理商。

现在，“蒸不赖”连锁餐饮店不仅招收加盟商，还增加“技术输出+食材”合作模式，将美食输送到全国各地。今年，圣龙公司营业额超过5000万元，公司及“蒸不赖”门店共带动就业300余人。