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东南网12月13日讯(本网记者 刘惠萍 文/图)在三明沙县,板鸭也称“腊鸭”“鸭巴”。每逢农历腊月,农事活动结束,农村家家户户都有腌制腊鸭的习惯。沙县板鸭之中又以“郑湖板鸭”最为著名。郑湖板鸭是沙县板鸭的发源地,历史悠久,是沙县小吃的特色产品。 上乘的板鸭选用放养的半番鸭或者江西鸭,仔细清洗之后涂调料腌制一晚。次日,将腌好的板鸭撑开成平板状晾晒三五天,取下烘烤,然后再晾晒。如此反复三次,一只正宗的郑湖板鸭才完成。经“三烤三晒”后做成的板鸭肉质紧实,越嚼越香,且便于存放,保质期长。 郑湖板鸭采用民间传统加工工艺,通过“三晒三烤”制作而成。 村民用竹条将板鸭撑开,风干水分。 村民每天都要用竹篙架着板鸭,抬至通风处晾晒。 板鸭用谷糠、茶籽壳为碳,经过三次的烘烤,成品色泽金黄,香气浓郁。 村民将晾晒好的板鸭收回家,再通通风就可以出售了。 郑湖乡杜坑村家家户户门口都晾晒着数百只板鸭。 |
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