手工烧柴熬酱油 保留古早味
m.folksfolks.com 2013-06-17 17:17 来源：东南网 我来说两句
东南网6月17日讯 据台湾媒体报道，随着工业进步，工厂追求机械化，提升产量，但云林县西螺镇手工酱油第二代谢裕读坚持传统用柴火熬煮酱油，熬煮独特的香味，他的儿子谢宜哲选读机械研究所，期望通过机械将繁琐的步骤简化，减轻父母的负担，让老招牌发光。 谢裕读指出，烧柴熬出的酱油有独特香味，而且又兼具环保，这是制作好酱油的秘诀。 谢裕读表示，他的父亲早期骑着脚踏车沿街叫卖，客户群小，为了拓展市场，他坚持传统手工，做出口碑，但在制作酱油的过程中，他吃了不少苦，又因父亲早逝，必须自己摸索酿制的技术。 “制曲就像是谈恋爱”，谢裕读形容制曲须时时刻刻担心，关键的7天，与妻子邱碧惠半夜每2个小时就得起床，冬季帮黑豆盖棉被，夏季开电风扇，注意曲的生长。 谢裕读的儿子谢宜哲希望在机械研究所研发E化的制曲室，或是简化酱油制作的步骤，减轻父母负担，传承近半世纪的好味道。 |
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