闲话铁板烧

东南网9月10日讯 （福建日报 台湾专栏作者梁幼祥）铁板烧的发明可追溯到日本早年在山里开垦的农夫。话说几个农夫砍柴，抓到野鸡，当下嘴馋，但没炊具，大伙围在取暖的火堆前不知如何是好，其中一人突然想到，把几块铁锄架到火堆上，然后把切的肉直接放在烧炙的锄上烙，结果那肉“吱吱咋咋”作响，泛起一阵阵肉香，吃起来更是比家中锅里烧的好吃，至此，锄烧成了日本饮食文化中一种脍炙人口的吃法。

第二次世界大战后，许多在美国的日本人，生活和工作都被排挤。战后钢铁价格大跌，一位叫藤知信的日本人想，如果买两块大钢板，下面放炭炉，把锄烧的概念放大，客人可以在现场看厨师做，先闻香，在那等的过程就是一种勾引！加上热腾腾的肉怎么样料理都好吃，一定会大受欢迎。更有意思的是，藤知信非常喜欢看西部片，他围上领巾，把胯腰的枪改成了刀叉、把子弹夹改造成胡椒罐和盐罐。

客人入座后，他会像西部枪手一样，只是双枪改成了刀和叉，右手的两指勾起刀在空中一转，左手撩起叉子也在空中辉映着右手闪耀旋转的刀叉，有时甚至还来个燕子翻身的转体，刀叉此起彼伏地在客人与食物前面飞舞。

就这样，约60年的光景，这样的吃法已在全世界高级的饭店或专卖餐厅中呈现。

40年前的台湾，音乐西餐厅在各地当道，边吃边看艺人表演成了主流市场，台湾人肯把大把大把的钱消费在新颖的餐饮中。一个日本人看准了台湾那个时间的餐饮市场，于是第一家“新滨铁板烧”餐厅在台北诞生了，接着台中的“红地毯”，台北“上林”、“信林”等一家接一家各出奇招地跟进。

20年前，在铁板烧用完餐，店经理会引导客人到另一个房间，微暗的灯光，咖啡饮料水果随便你点，角落里一组琴师、歌手在那现场表演，一顿餐吃下来至少三四个小时。可惜大环境的改变、荣景不在，我至今都非常怀念那个年代的用餐环境。

前面简述了用餐的环境，但铁板烧的迷人之处终究还是在吃上面。不论你点的任何食物，师傅都会一件件在你及客人前面熟练地用两把钢制的平铲，配上一副刀叉，又切又铲的，在你前面作味蕾的开场。有趣的是，不论是牛、是羊，还是鱼，放在铁板上就得乖乖地由着厨师塑形，一阵阵、一缕缕香烟，冉冉飘至。生理到用餐之际，食之大欲，被那画面一次次勾搭着，任谁都难以坐定。

铁板烧的吃法，过去用浓酱，现在讲养生，台北101对面的大方就以食养的概念抓定位。

而我呢，会自己准备些盐，例如“盐之花”、“松露盐”等，铁板烧的食材均已出自上等，简单的盐，最能贴近食物，更能显露原味的美。但别忘了，再选瓶适口的酒，才能有好的句点。