一碗面，吃出眷村的味道

《舌尖上的中国2》中露面的台湾牛肉面，让更多的普通食客知晓了名扬天下的台湾牛肉面的发源地——眷村。

眷村是大陆文化在台湾开枝散叶的老祖地，说是村，却不是真正的村子。1949年，约120万来自大陆的国民党军人、军眷、流亡学生及企业家、公务员，背井离乡随国民党政权迁往台湾，其中60万是军人。眷村就是在这样特殊的历史环境下，台湾当局给军人家属安排的居住地。地因人聚，村因人生，有了眷村，因而有了眷村牛肉面。台湾人本来不吃牛肉，因眷村军民思乡情切，不由彼此慰藉，通过分享家乡美食寄托相思愁苦，因缘际会下，满足大江南北口味的面条、牛肉，与随手可取的材料入汤熬煮而成，这一风味得到众邻里的一致推崇，被广为流传。

最早的牛肉不过是榨菜、萝卜、青菜、白菜、牛肉和面条的混搭，香味辗转在窄窄的巷弄，飘过两旁红色的大门， 飘过巷口懒懒的黄狗的鼻尖，飘过独坐老人的身前，飘过屋檐下拉家常的老妈妈，指引家人、邻里共聚一堂，互诉思乡衷肠。有时还缺点食材，于是主妇会跑到左邻借个葱，找右里借个辣椒，改日再添点别的食材还回去。

慢慢的，台湾开出了许多牛肉面馆，大的小的，贵的便宜的，朴实的华丽的，样样俱全，风味汇集了大江南北各式流派的口味特点。可惜，记忆中朴实而美味的眷村牛肉面却再难还原，眷村人乐于分享，珍视团聚的性情更与当代食客渐行渐远。

可以说台湾牛肉面与台湾的发展脉动相联结，是台湾人共同的美食记忆。康师傅私房牛肉面最近将这款台湾牛肉面带入大陆，除了让食客们品尝地道的风味，也力求引发情感上的共鸣。康师傅私房牛肉面所有牛肉面的烹制都遵循着极为严格的制作工艺-美味三角2-3-4烹制法则：取材于2岁大健康成熟的育肥黄牛，3小时慢火细炖而出的牛肉汤头，和1/4的小麦心制成的面体。眷村牛肉面也一样，没有花哨的食材，选用简单的萝卜、榨菜、牛肉、葱花的搭配，四分之一小麦心精制成的面条，文火慢熬汤头，呈现出质朴的味道。

文/南方日报记者 周人果       

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