特色庙会台湾夜市小虾片里的大智慧

2014-06-15 07:40:47 来源：东南网责任编辑：徐家傲我来说两句

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东南网6月15日讯（海峡导报记者林靖东燕子林静娴）走过庙会台湾夜市摊位的一个角落，视线中突然闪进一片金光灿灿的颜色，仔细一看竟然是炸虾片。聚集在摊前的市民一大袋一大袋地买走，笑容慈祥的韩玉萍阿嬷在一口巨锅边炸着虾片，很快，虾片又在摊位上堆成了小山。

这种来自高雄六合夜市的虾片，与我们平时看到的浅色虾片不太一样，而是更加接近熟虾本身的颜色。仔细一问才知道，这是把整只虾放在一起打碎成了虾浆，再用特殊工艺压制成虾片。看着阿嬷取出虾片放到油锅里，不一会儿就看到油面上泛起细沫，虾片猛地膨胀四散，像巨大的花朵突然盛开，简直就像变魔术。这样简单的动作里也有学问，油温一定要保持在250℃，剩下的，就要依靠阿嬷经营了三四十年的娴熟技巧。

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