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台湾美食源在海西 流在海东

2014-07-11 09:36:12  来源:东南网  责任编辑:徐家傲   我来说两句
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姜母鸭、担仔面、蚵仔煎在闽台两地都很受欢迎。

 

东南网7月11日报道 海峡导报记者 林静娴

正在台湾访问的福建省委书记尤权,日前在台中逢甲夜市展现亲民之风。除了品尝夜市美食之外更打起“广告”,说“台湾小吃好呷,希望大家都来吃!”实际上由于地缘近、血缘亲,闽台两地在饮食风俗上多有相通,那些为大陆游客所熟悉的小吃,更有许多是从闽地流传过去的。

厦门市闽南风俗专家彭一万先生曾在《闽南饮食》一书中专列“闽台食缘”一节,为闽台两地的食俗与菜系间的关联做了详细介绍。导报记者昨日就此专访彭一万先生,了解台湾美食在“源自海西”之外的意义。

地缘近血缘亲 闽菜台菜本是一家

彭一万先生在“闽台食缘”一节中列举了大量史料,说明台湾的饮食习俗、菜肴小吃、烹饪技法,与福建特别是闽南相同。而台湾美食家童世璋先生也曾在其所著的《小吃的艺术与文化》一书中写道:“台湾菜肴小吃源出福建,而福建源自中原……‘闽菜台菜是一家’。”彭一万表示,“闽菜台菜是一家”这样的说法,其实也为尤权书记此次访台倡导的“两岸一家亲”理念,做出了更生动的阐释。“厦门美食有四张‘名片’,分别是海鲜、小吃、素菜和药膳,这四个特点基本也能体现在台湾美食中。”彭一万说,以药膳为例,闽台两地均有重汤、重补之风。只因两地均处于海滨,又都属于亚热带气候,炎热使人体消耗水分,所以闽台民间饮食都重视汤汁。例如厦门有进补佳品姜母鸭,这门手艺从闽南传入台湾后,高雄陈存金先生也因创制“台湾姜母鸭”而被烹饪界誉为“姜母鸭大王”。

另外,闽南民间药粥等食疗进补之风,也传到了台湾。彭一万说,在台北有条专门卖粥的“稀饭街”,他去过那里好几次。几十家粥店一字排开,卖的皆是清粥小菜,显然是闽南各地的“粥摊”的翻版。那里的粥用料取材、烹饪调味,便和闽南的做法毫无二致。

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