20日天一亮,只睡了5个小时的戴德安就起床开始工作。他的操作台前一溜排开20多个瓶瓶罐罐,里面装满从台湾带来的调味中药材,地上的一个大陶罐里装的是台湾桃园产的大溪豆腐乳。这些是他每天夜市生意的保障品。 62岁的戴德安来自台湾嘉义,他的居住地是一个叫东石的小渔村。自他懂事时,父亲就开始做总布师(台湾对厨师的称谓),经营台湾小吃生意,那时的台湾小吃多以地瓜为主食材。 现在,戴德安已经改做“豆乳鸡”。他把从台湾带来的肉鸡在20余味中药调味品和大溪豆腐乳的混合调制液浸泡8小时后,经过两次140摄氏度油温回炸,出锅的“豆乳鸡”酥、脆、多汁、不油腻。他在台湾的摊档目前遍布台北、高雄等城市,成为台湾观光夜市最受欢迎的小吃之一。 戴德安在台湾观光夜市文化协会的安排下,与近百名台湾夜市经营者于6月20日来到河北唐山,一个月以来的时间内,45家经营“蚵仔煎”、“豆乳鸡”、“巨无霸薯塔”等台湾特色美食的“总布师”,每天晚上会把味道绝美的台湾小吃献给当地食客。 与戴德安祖辈经营台湾小吃不同,32岁的叶俐岑自己在台北士林夜市创建了摊位,因为听说大陆太“大”了,这次与丈夫带一岁的孩子,用她经营的台湾小吃“铁板面”,来大陆“闯世界”。 第一次到大陆的叶俐岑觉得,大陆的夏季与台湾差不多,只是干燥一点。闲暇时,她爱到大陆的小吃摊档吃上几串新疆“羊肉串”,吃上一碗山西“刀削面”,然后再来一个老北京的“驴打滚”。遗憾的是,一个月来,她没有吃到在大陆有名的“庆丰包子”。 台湾观光夜市文化协会理事长戴德住称,小吃夜市经济占台湾经济总量的近三成,约有从业民众超百万。戴德住表示,在唐山,他们准备将台湾夜市开到10月初,是在大陆时间最长的一次尝试。下一步,他们想在大陆建一个基地,“让台湾的小吃发扬光大,在大陆生根,让台湾小吃像庆丰包子一样闻名”。 闻名于世的台湾夜市是世界三大著名夜市之一,台北的士林夜市、高雄的六合夜市等均由几条小巷道构成,各式地摊及店铺挨家紧临,食客穿梭其间,市井味道颇为浓厚。(完) |
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