一碗台湾牛肉面里的生意经

MBA毕业，为何选择到大陆开起了牛肉面馆？面里不加一粒味精，店里也没请一个大厨，却照样饕客如流。欲加盟者排起了长龙，为何五年只开了一家分店——

一碗台湾牛肉面里的生意经

孙一华（左）在为客人端牛肉面。

儿子能吃的才敢端给客人

东南网9月1日讯（福建日报记者 陈梦婕 文/图）中午11点不到，梨雅园私房牛肉面的第一位客人用餐完毕，员工恰好外出，孙一华立马起身把碗筷收拾干净，又去厨房拿来抹布把桌子仔细擦了一遍。因为经常帮忙“打杂”，孙一华常被客人叫作“小弟”。他觉得没有什么不好意思的，“干一行就要像一行嘛”。

就在五年前，孙一华还是“孙经理”，供职于一家台湾知名的文化用品公司，负责品牌营销。因为公司转型，孙一华想着是不是换个“跑道”试试。最初在大陆打拼，妻子还远在台湾，思念台湾味并且热爱厨艺的孙一华就自己下厨做些台湾小吃以解乡愁。饭菜飘香，孙一华的家由此渐渐发展成了在榕青年台商的一个俱乐部。“真是好有家乡味！”朋友鼓动他干脆开一家台湾牛肉面馆。

“创业当然需要兴趣、激情，当然也要谋定而后动。”孙一华告诉记者，大陆很多人上街吃饭，只是凑合着吃饱就行，卫生、口味也不讲究。孙一华却很想把精致、用心的台湾餐饮文化引进来。

台湾在大陆最出名的餐饮非牛肉面莫属。孙一华家也有长辈是开牛肉面店的。起心动念，孙一华马上就飞回台湾学厨。

“刚开业时，我也请过大厨，但我们最大的分歧就在于要不要用味精。因为只要用，我的汤料成本基本就可以减半。而如何不用味精，真材实料地做出一碗好汤、好面，是我回家跟长辈学习后最大的收获，怎么可能放弃？”孙一华介绍，真正好味的台湾牛肉面，汤头必须用文火慢炖6个小时以上，将牛大骨的独特风味提引出来，再选用当地未满3岁的嫩黄牛肉，以及洋葱、番茄、萝卜等多种蔬果调味。此外，家里长辈还给了他一份由十几种中药材特调的香料包。

孙一华有两个孩子。他常想，一碗没有任何添加剂、健康美味的牛肉面我才敢给儿子吃，也才敢端给客人。如果儿子喜欢，客人应该也会喜欢。