“奶茶”闺蜜的美食哲学

引入台湾元素

相比起美国以星巴克为代表的快速咖啡文化，曾巧娟更青睐欧洲精致、有人情味的咖啡馆。因此，曾巧娟的咖啡馆，随处可见欧洲元素，那都是夫妻俩在旅行中收集来的珍贵物件。

最初的半年，刘若英的微博让“啡莱儿”客流不断。明星效应褪去后，曾巧娟开始花更多时间思考，如何引入台湾美食文化。

在“啡莱儿”，入职满3年的员工能获得到台湾旅游的机会，但他们是带着任务去的。“台湾咖啡文化起步早，我要他们将台湾的咖啡馆走透透，并提交至少5份考察报告。”不仅如此，曾巧娟每个月都要回一次台湾，搜罗岛内特色食材，并大包小包地扛回漳州。

因此，咖啡馆的菜单上，随处可见台湾元素。产自日月潭的“台茶18号”，是缅甸阿萨姆红茶与台湾野生山茶杂交而生的品种，茶汤带有肉桂及薄荷香，被誉为代表台湾红茶的“台湾香”；来自南投的特制梅子，经台湾红茶酿制，风味独特，既可作为冰沙原料，也可用于搭配咖啡；让刘若英念念不忘的台湾松饼，则是店里的主打甜品，是曾巧娟用自制松饼粉结合闽南麻糍，并配以冰淇淋制成的，台味浓郁。

台湾元素不仅仅体现在菜品中。不久前，在岛内爆发的食安事件，让曾巧娟更加重视食品安全。在“啡莱儿”，食用油只允许被使用一次。但用过的食用油如何处理呢？曾巧娟想到了台湾知名环保组织慈济。“他们擅长将回收的废物进行再利用，近年来，通过利用厨余垃圾制成的手工皂、酵素等在岛内很流行。”为此，曾巧娟特意学习了手工皂的制作技巧，并将其运用到店里，分享给顾客。

拒绝“少女心”

曾巧娟的咖啡店刚刚走红时，不少人慕名而来，希望加盟开连锁店。但他们大部分是心怀咖啡馆情结的文艺小青年，曾巧娟并未接受抛来的“橄榄枝”。

“不少文青开店，只是空有小情怀，没有认真考虑过咖啡馆要如何经营。”曾巧娟的自我定位是，“没有少女心”的咖啡馆老板。在她看来，咖啡馆不应该只是“小确幸”心理的避风港，她更希望用企业家精神来经营咖啡馆，“充分考虑并照顾到本土消费者的习惯与需求，让咖啡馆更加接地气”。

因此，在“啡莱儿”，处处可以看到在地化改造的痕迹。“刚开始，我们不经营主食，但发现一到饭点，客流量就少了。”曾巧娟决定走多元化的经营路线，她说，“大陆的咖啡人口虽然与日俱增，但消费强度依然有限，若光经营咖啡，不一定能撑得下去。”

从此，“啡莱儿”里多了主食。为了避免外来菜品水土不服，曾巧娟还对菜品的口感做了本土化调整。比如意大利面，欧洲人习惯有嚼劲的口感，但闽南人喜欢煮得越烂越好。

有所变通，但更要有所坚持。曾巧娟一直推崇自然农法，坚持使用纯天然的食材。但最初，漳州食客并不适应。“市面上的冰沙习惯用果酱，果味浓郁，但我们坚持使用鲜果，不少客人却感到太淡了，不适应。”不过，令曾巧娟欣慰的是，在她的培育下，越来越多的消费者认同了她的美食哲学，并与她成为朋友。

如今，“啡莱儿”里充满了曾巧娟所向往的人情味。“忙不过来的时候，不少老主顾，会主动帮我们跑堂端盘子，他们喜欢这里，甚至会把快递包裹直接寄到店里。”曾巧娟开心地说。