京台厨师高雄港畔秀厨艺 共同弘扬中华饮食文化

新华社台北4月15日电(记者 查文晔 章利新)杏香鲤鱼海大虾、五行食蔬瑶玉柱、糟香提白牛肉、太极白玉发财羹……鲜艳的色泽、诱人的香味,在两岸厨师的精雕细刻与烹炒油炸之间,一道道美食出炉。15日,2017年京台厨艺交流赛在高雄港畔香蕉码头的便宜坊烤鸭店举行,来自京台两地的14位厨师同场竞技,切磋厨艺。

据悉,此次交流赛由北京市总工会与台湾餐饮产业工会共同主办,中华文化经贸交流发展协会、台湾河边餐饮集团、北京便宜坊烤鸭集团有限公司等承办。两岸各派出7位厨师,分成热菜、冷拼、面点三组进行比赛。参加比赛的厨师来自北京便宜坊、聚德华天、全聚德,台湾河边餐饮集团、长荣大学、高雄高苑工商职业学校等企业和院校,均为业界翘楚。

上午9点,比赛正式开始。两岸选手纷纷展示拿手绝活,秀出高水平厨艺。来自河边餐饮集团高雄便宜坊店的许皇辉副主厨的参赛作品是台菜“杏香鲤鱼海大虾”。这道菜是将草虾用虾浆(将虾肉打碎搅拌后形成的胶质)细心包裹后,放在切成鱼形的吐司片上,再将杏仁片插满虾背,放入油锅中烹炸,出锅后色泽金黄,“鱼鳞”密布,形同鲤鱼,令人唇齿留香。

来自北京全聚德和平门店的冯磊主厨带来的是拿手菜“糟香提白牛肉”和“太极白玉发财羹”。前者是鲁菜中的著名菜肴,将牛肉中加入醪糟酿制的调料,并用牛奶漂白牛肉色泽,菜品口味咸甜,口感滑嫩。冯师傅告诉记者,京菜是鲁菜的一支,此次参赛他拿出最好的手艺,希望台湾同胞喜欢。

经过2个多小时的紧张比赛和评委认真评选,高雄便宜坊店的许皇辉获得热菜组金厨奖,北京聚德华天公司马凯餐厅副主厨陶然获银厨奖;河边餐饮集团林威泽获冷拼组金厨奖,北京便宜坊烤鸭集团食府店李刚田获银厨奖;北京全聚德烤鸭前门店史瑞获面点组金厨奖,高雄高苑工商职业学校副教授蔡弘仁获银厨奖。此外,还评出了最佳荤食、最佳素食、最佳创意、最佳冷盘、最佳面点等多个奖项。

北京便宜坊烤鸭集团有限公司副总经理房洪波表示,便宜坊与台湾河边餐饮集团合作的高雄便宜坊店自2015年开张以来,两岸厨师在人才、技术、文化等方面都开展了多项交流。“京台饮食口味不同,京菜口味较重,台菜清淡一些,双方正好取长补短。这几年,集团安排了多位台湾的师傅来北京学习,北京的师傅也到台湾学习,大家都很有收获。”

台湾餐饮产业工会理事长林登春说,两岸菜系都是中华饮食文化的组成部分,两岸餐饮界有责任共同传承,将其发扬光大。近年来,他参加了不少两岸餐饮界的交流活动,目睹大陆同胞对台湾饮食的认可与喜爱,也看到大陆餐饮企业在台湾开始开拓市场,受到越来越多台湾民众的欢迎。

北京市总工会副主席韩世春表示,希望京台厨艺交流赛成为经常性的项目,打造成京台两地职工交流平台,为海峡两岸职工交流创造更好的条件。希望两岸职工通过比赛,不仅能切磋技艺,更能增进了解,培养友谊。高雄市政府劳工局副局长李焕薰说,中华美食享誉国际,此次两岸高手齐聚一堂是非常好的事情,希望比赛能继续办下去,越办越好。

颁奖仪式后,来自北京杂技团等文艺团体的演员们还表演了杂技、口技、魔术等异彩纷呈的节目,吸引了不少高雄市民前来观看。